我觉得鸽子肉是很滋补的，尤其用来炖汤，不仅滋阴补阳，还补气血，是体虚滋补汤品首选。都说“一鸽胜九鸡”，说的就是鸽子的营养价值，鸽子汤比鸡汤的营养价值高三到四倍，除了拥有一切禽类的营养价值外，还能补气养血，美容养颜。既能滋补肾阴，又能温补肾阳，还能帮助孩子大脑发育，可以说是男女老少皆宜的“十全大补汤”。 那么吃鸽子汤有什么禁忌吗？鸽子汤是温补佳品，所以热性很足，比鸡汤更盛。我们知道，滋补得有个前提，就是你能受得住。很多人体质差，消化功能不好，失眠多梦，舌苔黏腻，虚火旺盛。这类人群其实是不适合喝这么温补的汤品的。喝了只会更上火，症状更严重，所谓虚不受补就是这个理。 一般体质较好的人可以经常喝鸽子汤，但由于热性太大，每次也不可以多喝。喝多了精力旺盛太过，也会不利于睡眠。而且会比较上火，出大汗。所以即使鸽子汤很补，也不能单次喝太多。 鸽子汤为什么会那么受欢迎？除了它的滋补功能，能让人身体收益以外，汤鲜味美能满足人的口腹之欲也是一个主要原因。 如今市场上鸡鸭基本上都是饲料喂养，圈在一个固定空间里，养殖密度大，得不到适当活动。肉质松散腥味大，越来越没有鲜香味。农村土鸡土鸭养殖量少，在城里几乎买不到。 而鸽子仍然还使用原生态喂养法，吃颗粒种子类食物，人家会飞，运动量也足。不是商家不想喂饲料，是鸽子根本不吃。所以很大程度上能满足人们吃“土味”的愿望。 鸽子汤怎么炖比较好喝？炖鸽子汤最好能选择一年以上的老鸽子，这种鸽子因为生长周期长，骨肉中囤积的鲜味物质更多，肉质紧实细腻，甜中带香，除了更滋补以外，口感也更好。 鸽子血更是大补，所以杀鸽子一般不放血，都是直接把鸽子按进水里溺死，然后再宰杀。我们把杀好的鸽子买回去就可以直接炖汤。一般来说炖汤的时间控制在一个半小时左右为宜，这个时候蛋白质被充分溶解，汤鲜肉嫩味道鲜美。时间过长蛋白质和脂肪被破坏了，肉肉变得散而渣，汤的鲜味也越来越不明显。 鸽子汤炖得不好腥味大，味道很怪，所以很多人在做鸽子汤的时候总感觉心理没底，不是难度太大，而是做得太少把握不好。 做骨头汤牛肉汤这类肉汤，冷水焯水去掉血水是除腥的一个常用的方法。但是做鸽子汤到底要不要焯水？这是一个比较有争议的问题。有人认为焯水能去掉腥味，汤更鲜香，很有必要。有人认为焯水去掉最滋补的鸽子血是很傻的行为。 我觉得焯水的确不太好，除腥的方式很多，没有必要为了除腥把那么珍贵的营养物质去掉，毕竟鸽子也很贵。除腥完全可以用腌制的方式来处理。 下面是滋补鸽子汤的具体制作时间，关注安心美食录，每一期都有不同的美食干货分享。 《滋补鸽子汤》——汤鲜肉嫩，营养美味无腥味。 【主料】鸽子一只，猪脊骨一节。 【辅料】姜片五片，葱三根，山药一段，枸杞二十粒。 【调料】盐适量 ～开始制作～ ①【清理鸽子】杀鸽子的时候不能放血，鸽子血营养价值很高。让摊主帮忙杀好清理干净，回家以后检查鸽子毛有没有清理干净，没有就要自己动手清理。去掉鸽子屁股、指甲。冲洗干净，剁成六块（头一块脖子一块，身子四块） ②【腌制去腥】鸽子身上抹匀料酒，撒上姜片，腌制半个小时。 ③【开始炖汤】砂锅中加入适量纯净水，猪脊骨和鸽子下入锅中，加入姜片，葱花挽成葱结下入锅中。大火烧开，撇去浮沫。浮沫撇干净以后，捞出葱结盖上盖子小火炖煮一个小时。 ④【处理山药】在炖鸽子过程中，我们把山药的皮处理掉，然后切滚刀块。泡进水里防止山药块氧化。 ⑤【加入山药】炖一个小时以后，开盖子加入山药，再盖上盖子，不需要调整火力。 ⑥【汤成】二十分钟以后，看看山药的软烂度，熟了就可以加入枸杞，适当的盐调味。然后盖上盖子小火炖五分钟。汤成。 答疑解惑☞你问我答①为什么用料酒腌制而不是炖汤时加入料酒？ 答:鸽子血很滋补，一般杀鸽子都是用水溺的方式不放血，所以导致鸽子很腥。有些人焯水把血水煮出来去腥，这种方式能去腥但是营养价值大打折扣。我们在炖汤前料酒抹匀腌制，保证料酒与鸽子充分接触，并且接触时间长。使得鸽子中能溶于酒精的所有腥味物质被充分溶解，加热后就会随着酒精蒸发掉。 如果不腌制，而是直接加入料酒炖汤。由于一锅水的稀释，鸽子能接触到的料酒并不多，而且锅中水在快速加热，酒精在加热过程中不断蒸发掉。最后导致去腥效果不明显。 ②加入猪脊骨的作用是什么？ 答:猪骨本身就是炖汤的好材料，骨香清甜，加入鸽子汤中，能掩盖鸽子身上那种禽类的腥味。鸽子体积小，一只鸽子一锅汤太淡，不够家人喝，配上猪脊骨，汤鲜味浓，再好不过了。 ③葱结为什么提前捞出来？ 答:葱能去腥，所以炖汤的时候可以加点葱花，但是葱久炖变烂，会使得汤发酸。所以大多葱花都会挽成葱结，方便中途捞出来。 ④为什么最后五分钟才放盐？ 答:盐能使鸽子细胞的的渗透压变化，这种变化会使得鸽子细胞液渗透出来，整个鸽子呈现失水状态。而如果一开始就加入盐，鸽子失水以后，鸽子肉的主要成分蛋白质遇热凝固，鸽子肉就会因为失水变得发硬，干柴。所以要汤炖好后再加盐，肉保持水分充足，鲜嫩软烂，加盐后炖五分钟更入味。 【炖鸽子汤技术总结】一、选一年以上老鸽子，肉质紧实汤更清甜。 二、鸽子清理干净绒毛，去掉屁股爪子。 三、加一块猪脊骨能让汤更浓更鲜香。 四、炖一个半小时为宜，汤鲜肉香，山药后放。 五，最后加盐和枸杞。 嗨，我是爱下厨的安心，以上都是我的真实经验总结。想了解更多制作美食干货请点关注，更多精彩内容持续更新中……很诚心的求个赞👍🏻，谢谢朋友 |
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