 我们的生活之中，有着很多的有趣小知识。知道了这些知识的话，对于我们的生活是很有帮助的。这些小知识包含了我们生活的方方面面，可以说每个地方都能够发掘出一些。就算有些时候用不上，知道了之后，也是觉得很有意思的。如果不懂得一些知识的话，有时候听别人说话，都有些词语听不懂，让我们觉得非常疑惑。这其中就包含厨房里面常说的一些术语，对于我们来说没有那么常用，有时候也会听不懂。如果我们明白的话，沟通起来就会方便不少，不会产生一些不必要的误会。  我们在做面食的时候，经常听到一些专有名词，比如说“发面”、“烫面”、“死面”等等，甚至还有“半烫面”的。有些比较容易明白，有些听起来就感觉很迷惑了。发面是用到了酵母粉的面团，用温水和面，面团会膨胀很多，里面有很多的气孔，所以叫“发面”。我们平时蒸馒头、包包子什么的，都是用的发面，西方传过来的面包，也一样是用的发面。死面就是不发酵的面团，凉水和面就行，包饺子、做面条等等食物，都要用到死面来做。  烫面听起来就让人感觉有些奇怪了，不知道是怎么做的。其实从名字里可以猜得出来，是要用到热水甚至是开水来和面，和面的时候，因为水太热，要一边加一边搅拌，面成了絮状之后放凉一些，摸着不烫手才能开始揉面。这样和出来的面是比较粘的，而且也比较软。这种面要和成面团是比较费劲的，因为黏性太大，要先揉成面团，密封起来醒上一会再揉面，才能够把面团揉得光滑一些。这种面适合拿来做蒸饺，或者是做炸糕。别的面食一放凉就发硬，烫面做的食物就没有这个问题。  除了这些，还有一种叫做“半烫面”的面，要用到的是两种面混在一起。先把一部分面粉做死面，另一部分拿来做烫面。其中烫面的这个部分，没必要等到放凉之后和成面团，还是絮状的时候，就可以跟死面放到一起揉搓了。死面的手感是比较筋道的，而烫面比较柔软，这样的面就有了两种特点，用来做油饼是比较合适的。用同样的道理，也有“半发面”，只不过不用两种面混合，只要等到面发酵到一半，就开始制作就可以了，白吉馍就是用这种面做的。 |
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