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手抓饼胚做法,教你超详细配方,家有面粉就能做,外脆里软不发硬

2020-02-11  吴雪8ovtk...

最近一段时间全网掀起了面粉狂潮,面食属于“国民美食”,制作面食更是富有挑战性,自从跟风做了“凉皮”、“猫耳朵”、“炸糖糕”、“蒸蛋糕”、“炸油条”之后发现越发的喜爱面食了,在这个过程中越挫越勇。

手抓饼胚做法,教你超详细配方,家有面粉就能做,外脆里软不发硬

这两天正是开班季,很多朋友都开始陆续回到了工作岗位,尤其是现在正逢特殊时期,怎么吃早餐解决饮食问题特别重要,你想好每天早餐都吃啥了吗?

今天给大家分享一个手抓饼胚的详细做法,只要家里有面粉就能做,外脆里软层次多,一次多做一些饼胚放在冰箱冷冻起来,第二天随吃随烙,不用解冻,5分钟就能解决早餐。

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手抓饼胚做法(5分钟搞定每天早餐)

所需食材:普通面粉400克、食用盐3克、热水240克、食用油适量

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第一步:普通面粉里加一些食盐可以增加面粉的筋性,用热水和面。搅拌成面絮之后,加一些食用油进去,揉成一个光滑偏软的面团,盖上保鲜膜饧面半个小时。

❤ 热水的温度在60摄氏度以上,摸着稍微烫手就可以,也可以用温水和面或者半烫面的方式和面,这些区别主要在口感上,整体影响不大。

❤ 如果面团很难揉光滑,盖上保鲜膜饧上10分钟。拿出来再揉就非常简单的能揉光滑了。

❤ 饧面这一步必不可少,最少要饧30分钟。

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第二步:案板上刷一些油防粘,面团饧好之后取出来,这里就不要揉面了,揉面容易起筋,这样烙出来的饼就不会那么柔软了。正确的做法就是把面团直接搓成长条,之后下面剂。

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第三步:把面剂按扁按开,借助擀面杖擀成尽量薄的饼皮,表面涂抹一层油酥,油酥不要贪多,适量就可以,把油酥抹平,然后像叠扇子一样把饼皮叠起来。

❤ 油酥做法:把食用油烧热浇在面粉上加盐和五香粉调味儿,做手抓饼用稀油酥比较合适。

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第四步:叠好之后按一按把里面的空气排出来,然后卷起来,小尾巴藏在下面,都做好之后盖上保鲜膜饧面10分钟。

❤ 剂子饧面,饧好之后一会儿擀饼皮的时候就会特别容易了。

❤ 案板上一定要刷一些油,这样饼皮才能擀的薄。

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第五步:剂子饧好之后,取出来第一个做好的面剂,按扁按开,然后擀成一张薄的圆饼

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第六步:电饼铛大火预热好之后刷油,多刷一些油烙出的饼会更好吃,之后放入饼胚,盖上盖子上火一起加热,等电饼铛冒热气的时候打开盖子翻面,这时候饼胚特别柔软而且鼓起了大泡,继续烙到两面金黄用擀面杖和铲子挤压打一下层次就可以出锅了。

❤ 烙好的饼用干净的布盖上保存。这样凉了也不会硬。

❤ 烙之前一定要把电饼铛大火预热好之后再下锅。

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5分钟解决早餐的方法

做手抓饼一般每次都会多和面做上二三十张,一次肯定吃不完,把面剂擀成手抓饼胚之后利用保鲜膜或者保鲜袋保存,一张保鲜袋一张饼胚。就这样摞起来放冰箱冷冻一层保存,放一个月是没问题的。

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早晨做早餐,直接从冰箱拿出来手抓饼胚,不用解冻,随吃随烙,烙好之后抹上一层辣酱,卷上生菜、酱牛肉、炸鸡蛋,这个味道别提多美了,5分钟肯定能做好。

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结语:这两天很多朋友都上班了,没时间做早餐可以试一下这个办法。在家做干净卫生而且还特别营养哦!

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