荞麦是一种粮食作物，荞麦米的吃法不如荞麦面丰富，所以更多人都选择用荞麦面制作食物。荞麦馒头便是其中之一，可是总有人说用荞麦面做出的馒头是死面疙瘩，硬的咬不动，口感还特别差。
荞麦面和玉米面、莜麦面一样都是粗粮面，粗粮面有一个共同的特点，就是没有筋性，或者筋性特别低，如果想用这些粗粮面做发面馒头，那么就需要一个发酵过程，但是这个发酵过程纯粗粮面是没办法单独完成的，就是因为它的筋性太低，包裹不住发酵时产生的气体，所以面团根本发酵不起来，直接上锅蒸就成了死面疙瘩。
那么如何用荞麦面做发面的馒头呢？加白面，只有加了白面才能发酵成功，做出蓬松柔软的荞麦馒头。
准备材料，荞麦馒头用到荞麦粉和老面粉，没有老面粉用普通的中筋面粉就可以
荞麦粉、老面粉放入盆中，右边是荞麦粉，左边是老面粉，明显的看出荞麦粉颜色深
面粉先混合均匀，放入酵母、温水和成面团，面团放至温暖的地方发酵
取出面团至案板上，揉至面团光滑，从面团切面看基本无气孔
准备了一点豆沙馅，包几个豆沙包，面皮擀开，包入馅料捏紧收口
面团放入蒸锅中继续醒发十几分钟，醒发后的面团能明显的看到变大，用手掂一下能感觉到变轻即可，小火开始蒸，上汽后转中大火蒸15分钟，关火后立刻开盖
