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【卤猪肝】 猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。此菜色泽酱红亮堂，香味飘溢，咸中带甜，是佐酒佳肴，食后齿颊留香。 做法： 猪肝洗净中间切一刀，放水中浸泡20分钟左右去腥。然后放入锅中，加入足够的水，水大约没过猪肝5厘米。加入盐，八角，香叶和桂皮。加入老抽。加入葱姜。中火煮开，转小火煮40分钟左右，关火。关火后将猪肝在汤中浸泡两三个小时为宜。更入味。捞出切片。可以蘸蒜汁吃，味道更好。 【红烧胖头鱼腩】 鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，鳙鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。鳙鱼对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。 做法： 买回来的胖头鱼腩，没有内脏有少许鱼鳞，只需要简单处理洗净即可。准备配料。干辣椒2个，姜切片，蒜不用切。锅中放适量的油，油热后放入配料炒出香味。放入鱼肉煸一下，也可以防止鱼肉易碎。锅中加入适量的热水，加入盐，酱油，醋。中小火炖20分钟左右收汁关火就可了。 【凉拌芹菜】 芹菜含有丰富的维生素，钙、铁、磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分；叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛有一定的辅助食疗作用。 做法： 提前煮好花生米，腐竹和木耳泡发。泡发腐竹一定要用凉水，虽然需要花时间长些，但是口感和样子都更好。芹菜和黄瓜切好备用。锅中放水烧开，放入木耳和芹菜焯熟，芹菜不要焯太久，焯好后过凉。所有食材放一起，加盐，生抽，醋，白糖，花椒油，香油拌匀。 【油焖大虾】 油焖大虾是一道湖北菜，属鄂菜系，起源于湖北江汉油田，已传遍世界各地，并根据当地口味进行改良，成为一道名菜。油焖大虾的主要食材是小龙虾，主要烹饪工艺是炒焖。该菜品色泽枣红亮丽、味香飘逸、鲜嫩微甜、油润适口，是著名的美味佳肴。 做法： 鲜虾去除虾线，倒入料酒和姜片腌制一会儿。锅中放入适量的油，油热后直接下入大虾煎至虾身变红。倒入半听啤酒，没有啤酒也可以倒些料酒，加入适量的热水。总水量没过虾即可。加入盐和生抽，出锅前倒入番茄酱炒匀收汁出锅。 【凉拌腐竹】 凉拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜。凉拌腐竹的主料是腐竹，而后加之酱油、醋、香油等配料相拌做成。 做法： 腐竹和木耳提前放在清水中浸泡发。浸泡腐竹一定要用凉水，如果用温水或者是热水会导致腐竹发糟。锅中放水烧开，放入浸泡好的腐竹和木耳煮熟，捞出放凉水中过凉。腐竹切成小段。黄瓜洗净，用刀拍扁，再切成小块。将切好的食材都放到一个容器中。倒入蒜末，小米辣，辣椒面，表面浇上热油。加入盐，生抽和香油拌匀就可以了。 【照烧鸡肉丸】 这道菜用的食材是鸡胸肉，鸡胸肉的肉质很嫩，剁成泥做丸子很适合。相比其他肉类丸子，鸡肉本身的香味不明显，可以完全吸收汤汁的味道。照烧汁口感属于甜咸口儿的，大人和小孩都很喜欢。 做法： 鸡胸肉切成小块放到料理机中，加少许水打成鸡肉泥。没有料理机也可以用刀剁。鸡肉泥中加入盐，白胡椒粉，生抽，玉米淀粉拌匀。锅中放水，在水开之前，取适量的肉泥整理成丸子下入锅中煮至漂起。平底锅中放适量的油，油热后放入煮好的丸子，煎至丸子表面金黄，倒入照烧汁拌匀出锅。 【豆皮鸡肉香肠卷】 别看这道菜的食材简单，做法简单，颜值和味道可不简单。有点香肠的感觉，春节招待客人也拿得出手。大人小孩都会喜欢的一道菜，可以提前做，吃的时候热一热就能端上桌。 做法： 鸡胸肉用料理机打成泥，打的时候要加些水。如果没有料理机也可以用剁的方式。打泥的过程中可以加些葱姜一起打。打好的鸡肉泥加盐，白胡椒粉，生抽 ，白糖，淀粉搅拌均匀。豆腐皮平铺好，再将鸡肉泥均匀铺在豆皮上，厚度不超过5毫米为宜。从一边卷起，卷好的豆皮卷放蒸锅，大火蒸20分钟即可。 【冷吃豆腐】 豆腐是最常见的豆制品，在全国范围内里皆有出产。其营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等。它的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。其味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。 做法： 准备好豆腐，切成大块，厚度大约1厘米。用厨房纸巾将豆腐表面的水分吸干。锅中倒入适量的食用油，油温9成热时下入豆腐块。油温不能太低时放豆腐，容易粘锅。中小火炸至豆腐块金黄，表面有一层硬壳，沥油盛出备用。另起锅，加入适量的油，烧热后加入姜蒜干辣椒炒香。倒入炸好的豆腐块翻炒。倒入生抽，老抽，醋，糖烧入味。倒入半碗水淀粉，烧开收汁出锅。
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