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榴莲乳酪面包 配料:高筋面粉200克，奶粉10克，白砂糖38克，清水34克，牛奶48克，全蛋液34克，高耐糖酵母粉3.5克，黄油24克，盐2.5克。160克榴莲肉和80克奶油奶酪。 将高筋面粉，奶粉，细砂糖，清水，牛奶，全蛋液，酵母加入揉面机中，开一档搅拌2分钟。看看面团是否能成型，轻轻拉它形成一层厚膜，然后加入盐和黄油。选择揉面功能，我在3档和1档之间切换，揉捏大约5分钟 最后，面团处于非常柔软的状态。薄膜可以用手拉出。穿孔后，孔的边缘光滑且无锯齿。这种面团可以用来做面包。取出面团，将其排列成一个圆圈，用保鲜膜覆盖，在27度下发酵一小时。发酵面团大约是原始面团的两倍大。此时，将面团通风，分成6等份，滚圆，用保鲜膜覆盖，松弛15分钟。将松弛的面团卷起来，做成长椭圆形，放在不粘的烤盘上，进行第二次发酵。第二次发酵的温度约为38度。根据面团的状态，大约需要20分钟。将发酵面团刷上一层全蛋液，在表面贴上一点杏仁片作为装饰。 预先预热烤箱，上下加热，在180度烘烤大约13分钟，观察面团在烘烤过程中的颜色。烘烤后，立即取出面包，放在烤架上晾凉备用，在常温下晾凉。向榴莲果肉中加入奶油奶酪，在便携式搅拌器中搅拌，使其细腻。最好是在一定条件下冷藏和固化。将榴莲奶酪糊放入滚边袋中，用面包刀切面包中间，不要切掉，只需挤入榴莲奶酪糊即可。我用可食用的金箔装饰表面，没有也不是太重要的。 |
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