家常“泡椒鸭肠”如何才能炒出脆爽的口感？里面有两个诀窍

川菜在爆炒畜禽内脏时，常常用泡椒、泡姜、酸萝卜等泡菜来调味去腥，形成一种独特的家常酸辣味。

喜欢吃辣的朋友，再加上小米椒一起爆炒，味道更加鲜辣辛香，兼之泡菜醇厚的酸味调和，是不可多得的家常美味。

今天我给大家分享这道“泡椒鸭肠”的家庭做法：

【主料】

鸭肠

【调料】

泡辣椒、泡姜、小米椒、酸萝卜、大蒜、青花椒、生抽、白糖、味精、水淀粉、香油、胡椒粉

【方法】

1.鸭肠用面粉和1%的小苏打揉搓5分钟，去掉表面上的黏液，加入小苏打后炒出的鸭肠才脆；清洗干净后加入白酒和白醋继续揉搓，去掉鸭肠的腥膻味。

鸭肠用清水冲洗干净，放入沸水中焯水10秒钟迅速捞起、切成10厘米长的段备用。

2.大蒜切片、泡辣椒和泡姜切成末、泡萝卜切成丝，青红小米椒切成片，把10多粒青花椒放在一起。

3.用碗把生抽、味精、白糖、胡椒粉、肉汤、水淀粉、藤椒油调成芡汁备用。

做爆炒类菜肴要学会调碗芡，这样可以缩短爆炒的时间又可保证调料的比例。

4.把锅烧热，放入底油烧至六成热，放入泡辣椒、泡姜、蒜片、青花椒炒出香味、倒入小米椒和萝卜丝翻炒出味。

5.最后加入鸭肠翻炒15秒钟，淋入调好的芡汁。

6.见锅内收汁亮油就可起锅。

一道鲜辣劲爆，泡椒味浓郁的“泡椒鸭肠”就做好了！

保证炒出来的鸭肠口感脆爽的诀窍：

1.清洗鸭肠时加一点小苏打。

2.控制好鸭肠焯水和爆炒的时间，否则会变绵。