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家常“泡椒鸭肠”如何才能炒出脆爽的口感?里面有两个诀窍

2020-02-14  Zhengdebi...

家常“泡椒鸭肠”如何才能炒出脆爽的口感?里面有两个诀窍

川菜在爆炒畜禽内脏时,常常用泡椒、泡姜、酸萝卜等泡菜来调味去腥,形成一种独特的家常酸辣味。

喜欢吃辣的朋友,再加上小米椒一起爆炒,味道更加鲜辣辛香,兼之泡菜醇厚的酸味调和,是不可多得的家常美味。

今天我给大家分享这道“泡椒鸭肠”的家庭做法:

家常“泡椒鸭肠”如何才能炒出脆爽的口感?里面有两个诀窍

【主料】

鸭肠

【调料】

泡辣椒、泡姜、小米椒、酸萝卜、大蒜、青花椒、生抽、白糖、味精、水淀粉、香油、胡椒粉

【方法】

1.鸭肠用面粉和1%的小苏打揉搓5分钟,去掉表面上的黏液,加入小苏打后炒出的鸭肠才脆;清洗干净后加入白酒和白醋继续揉搓,去掉鸭肠的腥膻味。

鸭肠用清水冲洗干净,放入沸水中焯水10秒钟迅速捞起、切成10厘米长的段备用。

家常“泡椒鸭肠”如何才能炒出脆爽的口感?里面有两个诀窍

2.大蒜切片、泡辣椒和泡姜切成末、泡萝卜切成丝,青红小米椒切成片,把10多粒青花椒放在一起。

家常“泡椒鸭肠”如何才能炒出脆爽的口感?里面有两个诀窍

3.用碗把生抽、味精、白糖、胡椒粉、肉汤、水淀粉、藤椒油调成芡汁备用。

做爆炒类菜肴要学会调碗芡,这样可以缩短爆炒的时间又可保证调料的比例。

家常“泡椒鸭肠”如何才能炒出脆爽的口感?里面有两个诀窍

4.把锅烧热,放入底油烧至六成热,放入泡辣椒、泡姜、蒜片、青花椒炒出香味、倒入小米椒和萝卜丝翻炒出味。

家常“泡椒鸭肠”如何才能炒出脆爽的口感?里面有两个诀窍

5.最后加入鸭肠翻炒15秒钟,淋入调好的芡汁。

家常“泡椒鸭肠”如何才能炒出脆爽的口感?里面有两个诀窍

6.见锅内收汁亮油就可起锅。

家常“泡椒鸭肠”如何才能炒出脆爽的口感?里面有两个诀窍

一道鲜辣劲爆,泡椒味浓郁的“泡椒鸭肠”就做好了!

保证炒出来的鸭肠口感脆爽的诀窍:

1.清洗鸭肠时加一点小苏打。

2.控制好鸭肠焯水和爆炒的时间,否则会变绵。

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