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今年春节，我们带着小宝贝回老家过年了。小姑子听说我们今年回来过年了，夫妻俩带着小外甥也赶过来了，一大家子8口人（公婆2人、我们一家3口，小姑子一家3口）一起过年，好不热闹！ 年前的时候，虽然知道有疫情，但情况并不严重，大家外出购物并未受到影响，所以我们并没有屯太多的蔬菜（蔬菜不就是要吃新鲜的嘛，所以想着每次少买一些，吃完了再买），谁料刚过完年，大年初二，村子里就“封路”了。我们的返程计划被迫搁置，小姑子一家也只能暂住在娘家（公婆家）看情况。  因为家里人口多，蔬菜消耗比较快，眼看着年前屯的蔬菜就要吃完了。可是，现在连村子都出不去，实在没办法采购新鲜蔬菜啊。大人都好将就，关键是还有2个小娃娃，正是长身体的时候，所以每天的菜品必须丰富多样。怎么办？一大家人合计了一下，新鲜蔬菜主要供应给2个小娃娃，大人们就尽量将就一下。  可是，再怎么就将就，我们也不能天天萝卜白菜土豆吧（这几样是婆婆自己种的，还能稍微应付一阵子）？还是婆婆有办法，只用了一袋黄豆，就让大家的日常饭菜丰富多了。 常言说“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一餐，它是全天能量和营养素的重要泉源，对人的健康的营养状态有深远影响。下面，我们就先来看看婆婆用黄豆为大家做出了哪些美味的早餐吧。  豆浆豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，其营养与牛奶相似，富含植物性蛋白质与微量钙质，是素食者的优良蛋白质摄取来源，在欧美享有“植物奶”的美誉，广泛流行于华人地区。 豆浆是很多人的早餐标配，提前泡好黄豆，早上放进豆浆机里，等洗漱完毕，香浓的豆浆就煮好了。除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、花生等都可以成为豆浆的配料。而我通常会加入一小把米，煮成豆浆粥。婆婆自己种的黄豆做成的豆浆粥，一直深受我家若兰宝贝的喜爱。 最近，家里有2个小朋友，年前买的牛奶也所剩不多了，这几天除了若兰喝奶不受限制，连小外甥都是限量供应，再过几天，如果还不能出去买东西的话，恐怕就要用豆浆代替牛奶了。  连渣打好的豆浆，不用过滤掉豆渣，我们老家称之为“连渣”（这名字够通俗、质朴）。因为没有过滤掉豆渣，所以连渣要比豆浆浓稠一些（我们有时候还会加一把米，打出来的更稠）。连渣可以加糖做成甜味的，也可以放盐做成咸味的。我家宝爸喜欢甜味的，而我通常喜欢咸味的。除了放盐，我还会淋一点酱油，加半勺辣椒油，竟然也毫无违和感。 最近家里人多，用豆浆机打豆浆，已经不能满足一大家人的需求了，所以婆婆改用打浆机打好豆浆，放进锅里煮。小外甥不喜欢连渣，就单独给他过滤一碗豆浆，我们其他人根据自己的口味，或甜或咸，倒也方便。  合渣合渣，又名“懒豆渣”、“懒豆腐”，这在我的娘家安康比较常见。家常合渣的做法非常简单易学： 黄豆加水浸泡一夜，放入打浆机中磨成豆浆，倒进锅中，大火煮沸，加入准备好的青菜碎一起煮开，根据自己的喜好进行调味即可。 我们通常的做法是锅中放油，烧热后加入姜蒜末煸香，加入青菜碎，旺火翻炒至软身出汁。倒入煮好的连渣豆浆，大火滚煮3-5分钟后，加盐调味，起锅前淋上香麻油，撒上葱末，再淋上一勺辣椒油。 每次婆婆做了连渣，我总是要调成咸味的，大约就是受到老家这道合渣的影响。这原本只是我的个人口味，没想到家里其他人尝了之后也都喜欢上了。  豆花我一直很喜欢吃豆腐，而婆婆刚好是做豆腐的好手。所以，每次我们回来了，婆婆都会做豆腐。雪白的豆浆进锅烧开之后，婆婆会用早已准备好的浆水“点豆腐”，随着一勺又一勺的浆水的加入，豆浆开始凝固成一团一团的，这就是豆花了。婆婆会先盛出一部分，宝爸则早早调好了蘸汁在等着了。 豆花如同云朵浮在水面，看上去细腻绵密，闻起来豆香浓郁，用筷子轻轻夹起一块，推到蘸汁里“滚”几圈，青辣椒带有微微辣味，红油辣椒更香，配上蒜泥、香葱的佐料的香气包裹着豆花，放入口中，口感细腻，绵而不老、嫩而不溏，嫩滑鲜香。 在老家，豆花一般是和馍搭配，用来当早餐的。不过，我通常只吃豆花不吃馍。有时候我会拿它当作吃米饭的配菜，豆花的豆香味，混合蘸水，舀在饭里搅拌一下，一不小心就多吃了两碗饭。  豆花的吃法其实也是比较多的，除了我们通常吃的这种蘸汁的，还有些地方是放糖做成甜味的，也有浇上卤汁吃的，还有些地方还会把煮好的面条放在碗底（最好还能有点烫豆芽进去），然后把热豆花放上去，然后加上佐料，浇上臊子，再加点醋，做成豆花面（比如，我们隔壁的宁强县）。  另外，还可以用米线打底，烫上豆芽和韭菜，盖上一层热腾腾的豆花，再放上一勺刚炒出来的杂酱肉，然后再加调料各种，最后盖上一勺焦香的辣子油，撒上一层生韭菜，一碗美味的豆花米线就做好了。 当然，另外还有豆花火锅、豆花烤鱼等多种吃法，只是一方面做法相对复杂，另一方面目前面临的最大问题就是食材种类匮乏，所以，以上三种吃法，简单方便，用料不多，倒是不妨一试（我们目前吃的是第一种，第二第三种过几天准备试试）。  豆腐脑豆腐脑一直是我学生时代早餐的最爱，一星期至少有3、4天的早餐少不了豆腐脑。就是现在，每天在家做早餐（其实，绝大多数情况下，都是宝爸起来做早餐），我隔上一段时间，还要在外面买一碗豆腐脑过过瘾。最近，婆婆隔几天就会做一回豆腐，倒是让我过足了瘾。 我看到网上有人问豆花和豆腐脑是不是一种食物，我觉得两种还是有区别的。豆花是在豆浆将凝未凝，刚刚成为絮状的时候盛起来的，所以称为“花”；而豆腐脑则是刚刚凝固成团状的，已经属于“豆腐”的范畴了，只不过是特别嫩的豆腐而已。每次婆婆做豆腐的时候，宝爸都会提前准备好蘸汁，因为可以盛“豆花”的时间很短，要是动作慢了，豆花可就凝固成豆腐了。  豆腐脑的吃法也分为咸、甜两种，我曾经吃过一次甜的豆腐脑，那滋味怎么吃怎么不对，看来从小养成的饮食习惯，是很难改变的。 甜味的豆腐脑比较简单，就是煮好的豆腐脑加上糖调味，咸味的豆腐脑做法就比较多样了，当然，区别主要在卤汁上，粉丝、黄豆、榨菜丝、千张丝、黑木耳、蛋花、金针菇、香菇、蘑菇、虾皮等等，都可以作为配料，加上少许一勺辣椒油，豆腐脑的软滑和汤底的味道充分融合，鲜香味浓。“滋溜”一口入肚，那感觉真是妙不可言啊。  菜豆腐汉中人的早餐，怎么能少了菜豆腐？它可是汉中美食的名片——热米皮（虽然它是用米做的，但汉中人还是习惯叫它“热面皮”，但“热米皮”的叫法早已名声在外了）的绝配啊！ “ 菜豆腐”顾名思义，菜和豆腐的结合体。精选农家大豆，经清水浸泡一夜，而后用打桨机将浸泡过后的黄豆辅以清水打成浆汁，锅灶起火，将打磨好的黄豆浆汁放于细筛之内过滤，待其过滤完毕将锅烧开，烧开后用富有农家特色的浆水点锅，此时此刻正应了“卤水点豆腐，一物降一物”这一箴言。锅中经点缀后的浆汁逐渐形成了浮于锅面的豆腐，而后将浆水菜切碎放于锅中，稍候片刻，把洗淘过后的大米放入锅内（所以“菜豆腐”又叫“菜豆腐粥”，加入大米的做法，应该是西乡、洋县特有，汉中其他县未见这种做法），小火慢煮，待锅内之米煮熟过后，方可食用。 一碗盛有豆、米、菜相融的菜豆腐，配以鲜亮红润的辣子，那种色泽即视感，营养均衡感，香味浓郁感顿时体现的淋漓尽致。在汉中，不管达官贵人，还是平民百姓，乃至婚丧嫁娶、红白喜事皆人人喜而啖之。 酱黄豆酱黄豆吃起来甜咸美味，酥酥软软，干香微辣，酱香中带一丝甜味。一颗颗不用费力咀嚼，让它在嘴里慢慢抿化，作为佐粥、配饭、就面食的下饭菜，很是美味！ 将黄豆洗净冷水提前浸泡一晚，浸泡好的黄豆放入锅中，加入足量的清水，将香叶、干辣椒洗净放入锅中，加入生抽3勺，老抽半勺，冰糖适量，先大火煮开后转小火，一直煮到都是变酥软，关火闷半个小时即可。 婆婆做的这道猪肉酱黄豆，将猪肉切小块，翻炒出油后加入料酒、八角、老抽、盐、糖等调味品，翻炒均匀，再加入泡好的黄豆，小火慢炖至软烂入味，猪肉吸收了黄豆的鲜美，也不再油腻，而且酱香十足，十分下饭。 泡菜黄豆这也是一道做粥小菜，做法相当的简单：黄豆洗净，用清水浸泡一夜，煮至断生（尝一下，没有豆腥味即可），加入适量泡菜水（汉中农家，家里常年少不了一坛泡菜），泡至入味即可（现在是冬天，泡3天左右就可以吃了，泡的时间越长越入味）。家里没有泡菜水的，换成醋，虽然口感不同，但一样清爽美味。 原本计划把一日三餐的不同做法都写上的，结果光早餐就已经写了3000多字了，所以，后面的午餐和晚餐我会单独再发文，之后会把链接放在下面，欢迎点击阅读。 |
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