四川担担面制作配方

做成都担担面的食材：黄花园酱油、保宁醋、味精、鸡精、芽菜、白芝麻、菜籽油、色拉油、茂汶花椒、四川二荆条、 贵州辣椒、猪肉末、白糖、甜面酱、芽菜、花生米、香葱、黄豆、生姜、大蒜、 大葱、小茴香、香叶、白扣、紫草、草果、八角、白芝麻

1、油辣子制作：

以三斤辣椒为例

食材：二荆条或者新一代（辣椒名）1.5斤、子弹头或则朝天椒（辣椒名）1.5斤,菜籽油6斤、葱头20克、八角3克、紫草5克、小茴香2克、香叶1 克、白扣2克、草果2克、白芝麻100 克、砂仁2克、山奈3克

制作的顺序是：

1.先将两种干辣椒用锅小火炒，边炒边翻动，量少就用小锅， 反之量大就用大锅，即放辣椒开始炒制 10~15分钟之间，如果短于这个时间就可能是您火力太大了，炒好之后用对窝碾碎，没有对窝就用机器也行。 2.将6斤- 菜籽油放入锅内大火烧开，烧开之后还烧至15分钟才算好。烧好了夏天降温 8~10分钟，冬天3~5分钟。 3.开火放 入葱头、紫草（上色的作用）、小茴香、 香叶、白扣、紫草、草果、八角、山奈、 砂仁当这些食材都被油炸干没水分了 就可以捞出来不要，然后关火放刚才碾 碎的辣椒面，当辣椒面被油淹完了之后 就放最后的白芝麻，做好的油辣子放半个小时就可以食用了。