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15种各地面条的做法,学会了在家人面前露一手吧

2020-02-15  wyk1014

面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。有汤捞的,也有过油的,还有爆炒的,以及拌料的。大家都知道各种面食的做法吗?接下来就让小编给大家讲讲各种面的制作方法吧。

1.陕西臊子面

原料:面粉500g、猪肉丁500g、辅料鸡蛋3个、盐适量、胡萝卜适量、土豆适量、豆腐适量、蒜苔适量、葱姜适量、花椒粉适量、醋适量、酱油适量、鸡精适量、料酒适量、黄花菜适量、木耳适量

做法:

1.面粉中加入少许盐和一个鸡蛋、再加入适量清水,用筷子搅成絮状(分次少量的加入水,面团和的硬些)

2.揉成光滑的面团,用保鲜膜抱住放一旁备用、豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用

3.肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块备用、肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋(这样炒出的肉臊子香酥),再倒入酱油、鸡精、适量盐即可出锅。

4.涮干净锅爆香葱花、再加入各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后,调入一勺味精,撒蒜苗盛出备用

5.另起锅倒入适量油放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味、再倒入适量开水烧开撒葱花即可

6.将面擀成薄片、折成宽条、切细条、开水锅中煮熟面条、将煮好的面条过凉开水、在碗中放入面条舀一勺刚才熬好的汤、再放入素、肉臊子即可。

2.武汉热干面

原料:碱面500g、榨菜100g、辣椒油适量、盐适量、香葱20g、香菜20g、花生酱100g、香油少许、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千张50g

做法:

1、准备食材、用香油将芝麻酱慢慢调成糊状,因为成品芝麻酱会粘稠,吃起来不好吃,所以要调稀一点

3、榨菜切小颗粒、把香葱香菜洗净切末

4、千张切丝,焯水捞起

5、碱面条抖散下入开水锅中,水开后大火煮1分钟左右

6、捞出放在凉水下冲洗

7、把冲洗好的面条平摊在一个较大的盘内,淋上香油,拌均匀防止面条互相粘连

8、吃的时候,用漏勺子再将晾凉的面条在开水里快速烫一下

9、将调好的芝麻酱、花生碎榨菜千张丝辣椒油倒在面条上,撒上盐、少许味精醋,再撒上香葱末香菜末拌匀即可

3.茄子氽儿面

原料:茄子、葱、姜末,蒜片。黄酒、盐、酱油。

做法:

1、茄子切成细丝,肉切成片。

2、锅中油烧热,倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。

3、倒入酱油。

4、继续炒片刻,加入茄子丝。

5、炒至茄子变软,加入黄酒,如要味道重些再加点盐。

6、加入蒜片,如锅中较干加少许水,翻炒至水开,即可出锅。

7、面条煮好过凉水再盛出,浇上做好的氽儿即可。

4.老北京炸酱面

原料:切面500克、干黄酱100克、葱姜蒜20克、水发黄豆50克、芹菜15克、黄瓜30克、豆芽20克、胡萝卜30克、圆白菜20克、五花肉50克、白糖20克、香油2克、大料2颗、甜面酱100克

做法:

1、将葱姜蒜切沫,芹菜洗净切丁,黄瓜洗净切丝,胡萝卜洗净切丝,圆白菜洗净切丝,五花肉切丁

2、锅内加清水,烧开,分别将豆芽20克、芹菜丁15克、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝20克、焯水备用。将黄豆50克煮熟备用

3、取小碗放入干黄酱100克,加2倍清水,释开备用

4、锅内放入15克色拉油,大火烧至油温7成热放入大料2颗爆香,放入切好的五花肉丁50克,煸香出油,加入释好的干黄酱100克,甜面酱100克,小火炸10分钟后,下葱姜蒜,香油2克,白糖20克,炸20分钟,盛到碗里备用

5、洗净锅,加清水大火烧开,下入面条煮熟,过凉水盛入碗中

6、最后加入20克酱,依次放入黄瓜丝,胡萝卜丝,焯好的芹菜丁、豆芽、圆白菜丝、黄豆搅匀即可

5.虾仁丸子汤面

原料:西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。辅料:盐、淀粉。

做法:

1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。

3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。

4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。

6、将汤和菜料放入面碗中即可。

6.红烧牛肉面

原料:牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。

做法:

1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。

2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。

3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。

特点:香喷喷,好吃看得见。

7.四川担担面

原料:生面条(7~8两)、芽菜(四大勺)、猪肉馅(适中)、豆芽(一把)、红油(两大勺)、生菜叶(两片)、熟的花生和豌豆(适中)、小葱(适中)、白芝麻(少许)

做法:

1、准备食材,面条,猪肉馅,生菜,豆芽,熟的花生米和黄豆,红油。

2、水开了以后,上面铺一层笼屉布,准备蒸面条。

3、把面条平铺在笼屉布上,蒸10分钟。

4、蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地送一下,不要让面黏在一起。

5、自己剁肉馅,或者是买来现成的肉馅,锅里加一点植物油,开始炒肉末,变色以后开始加调料。

6、加入红油,芽菜,生抽,咸盐,鸡精,把肉馅炒好备用。

7、开始煮面,水半开的时候下面,水沸腾把面捞出,最后把生菜焯一下水就好了

8、面和生菜捞出,备用

9、开始配酱料,红油,生抽,黑芝麻酱,鸡精,花椒粉,香油,咸盐一小勺,白砂糖两小勺,搅拌均匀。

10、加一点点芽菜在里面,也是可以的

11、最后放上焯过水的豆芽,浇上肉酱,和红油酱料,撒上熟的花生和黄豆,浇上面汤,撒上白芝麻,葱碎就做好了,味道很棒。正宗香辣而不腻,味美而浓郁

8.打卤面

原料:面粉400克、清水130克、木耳10克、黄花菜10克、猪肉末30克、洋葱10克

辅料:盐1勺、鸡精1小勺、蒜5克、水淀粉40克、花椒3克、老抽5克、生抽8克

做法:

1. 黄花菜和木耳提前泡好

2. 洋葱,蒜,肉,黄花菜和木耳切好备用。

3. 准备适量水淀粉

4. 锅里加玉米油,冷油下花椒粒,一点点煸香,最后将花椒粒捞出来。

5. 下蒜末和洋葱末煸香。

6. 下肉末煸香。

7. 加木耳和黄花菜翻炒。

8. 加适量的清水,中火煮10分钟

9. 加生抽,老抽,盐调味,大火,倒水淀粉勾芡,关火加鸡精。卤料做好了备用。

10. 菜市场里买的手擀面

11. 锅里做冷水,水开煮面条,每次开锅的时候,可以适当加凉水,冷热水交替煮面条口感更好。

12. 煮好的面条,夏季可以过凉水捞出凉拌,冬季可以直接加卤子,拌匀食用

13. 捞出冲凉控水,装碗中,浇上卤子,拌匀就可以了。

9.山西风味焖面

原料:豆角 500g、细干面条 600g、里脊肉 250g、糖 1汤勺、酱油、料酒、盐等调味 适量八角、花椒、葱姜蒜适量、色拉油 3大勺

做法:

1、将豆角洗净切小段、里脊肉切片。

2、油锅中加色拉油,加糖中火加热至糖成焦糖色。

3、加入里脊肉煸炒。

4、依次放入料酒、酱油、盐等调味。

5、翻炒一会儿后,倒入葱姜蒜和八角大料,炒至肉变深色。

6、放入适量的水,以淹过肉片为好。

7、待水烧开后,舀出一小碗汤汁备用。

8、加入豆角,煸炒一会。

9、待豆角五成熟后,再次加水至菜的表面位置。

10、水再次烧开后,转圈加入面条。

面条中间留个小孔透气。

11、转小火,盖盖焖10~15分钟至面熟。最好在10分钟时,检查一下水的多少,如果还多,继续焖会儿。

12、面熟之后,把之前舀出的一小碗汤汁浇到面的表面,之后用筷子将面条、菜和底部的汤汁搅拌到一起。

10.陕西油泼扯面

原料:面粉300克,清水160克

调料:油,生抽,米醋,辣椒粉,大蒜,香葱,盐

做法:

1.盆里放入面粉300克

2.小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中

3.把面粉搅成棉絮状

4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟

5.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。

6.每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟。

7.葱蒜分别切末

8.辣椒粉适量准备(依各人的喜辣程度准备)取一个小碗加入生抽,陈醋少许拌均待用

9.取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕

10.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)11.锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,煮3-5分钟左右捞出沥干。

12.煮好的扯面捞入碗中放上葱末,蒜末,辣椒面,盐2克

13.烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可

11.手擀鸡蛋面

原料:面粉 400克 鸡蛋 5个、油 2茶匙 精盐 1茶匙 小葱 1棵 生姜 10克 浓缩高汤 20克

做法:

1、鸡蛋打成均匀蛋液,慢慢倒入面粉盆里,边倒入蛋液边用筷子搅拌。

2、把面粉用筷子搅拌成面碎。

3、面的硬度可以用手攥一把面,以能攥成硬面团且不黏手为好。

4、把面碎用力揉成团。

5、面团盖上保鲜膜,饧30分钟。

6、取出饧过的面团再次揉匀,揉匀后再饧上20分钟。

7、饧好的面团,在面板上用力揉成光滑的面团。

8、把面团切成半个拳头大的面剂,揉匀后用手按扁成面饼。

9、用擀面杖把面饼卷在擀面杖上,用力往前推擀成薄片。

10、面片要擀制到薄厚均匀。

11、把面皮卷在擀面杖上,垂直叠放在面板上。

12、用快刀切成宽窄一致的面条。

13、把面条抖散,码放在盖帘上,依次把面团擀成面条。

14、炒锅里倒入油,放入葱花、生姜丝,开大火爆香(葱花爆到微焦糊)。倒入500g清水,调入精盐,倒入浓缩高汤,煮开。

15、烧好的汤汁舀入面碗。

16、煮锅里倒入足量的清水,烧开后下入面条,开大火把面条煮熟。煮好的面条盛入面碗里,拌匀。

12.麻辣荞麦小面

原料:小麦面粉 200克 荞麦粉 100克 鸡蛋 1个、油 适量 蒜泥 30克 花椒 10克 鸡精 适量 青蒜末 适量 盐 3克 辣椒 20克 香油 适量 香菜末 适量 大骨汤 1碗

做法:

1、面粉、荞麦面、鸡蛋、盐一起和成面团。蒜泥加入适量凉开水调成蒜水。

2、小火把花椒煸炒出香味之后取出。、干辣椒放入锅中,在辣椒皮微微上色后出锅。

3、花椒用擀面杖把它碾成碎末。、辣椒用切碎。

4、麻辣分出一半,放入碗中,一碗中加花椒粉。、锅中放入油,烧热后,倒入麻辣粉中,制成麻辣油。

5、面团擀成片、切条、面条下入锅中,煮熟。

6、盛入面碗中,油菜放入锅焯熟,放入碗中,浇入热的大骨汤,最后撒上花生碎、榨菜粒、香菜末,调入醋、蒜水、盐、鸡精、麻辣粉、麻辣油、香油即可。

13.牛肉炒乌冬面

原料:牛肉100g、速食乌冬面200g、胡萝卜半个、包菜半棵、红辣椒1个、小葱1棵、姜一小块、大蒜2瓣、料酒5ml、生抽10ml、蚝油5ml、淀粉2g、胡椒粉少许、盐少许、油30ml

做法:

1.牛肉洗净切片,用生抽、淀粉、胡椒粉腌制一下

2.包菜洗净切丝,胡萝卜切丝,姜切丝、大蒜、葱和辣椒分别切碎;

3.锅烧热倒入油,下姜蒜红辣椒炒香,放入牛肉炒熟盛出;

4.锅留底油,下胡萝卜丝和包菜丝炒软,放入乌冬面用筷子拨散,加入生抽、蚝油、盐炒匀,最后放入牛肉翻炒均匀,撒上葱花即可,

温馨提示:乌冬面本身已经是熟的速食面,炒乌冬面不需要先煮过,也不需要用滚水烫开,直接下锅炒就可以了,炒的时间也不要太长,以免太软了吃起来不筋道。

14,榨菜肉丝面

原料:瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

做法:

1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。

3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。

4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

温馨提示:榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸。

15.葱油拌面

原料:面条 250g、香葱 少许、生抽 1勺、老抽 1勺、食用油 适量

糖 1/2勺

做法:

1、面条一份,葱洗净取葱叶部分切段

2、锅里烧开水,放入面条烧开,加半碗水再次烧开即可

3、捞出来凉开水冲一下备用

4、另起一锅,倒适量油,倒入葱段小火煎黄,

5、倒入碗里备用

6、碗里倒入1勺老抽,1勺生抽,1/2勺糖调匀

7、倒入葱油碗里调匀

8、葱油和面条拌匀就可以开吃了

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