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有那么一句话“你永远不知道广东人有多喜欢煲汤，也永远不知道广东人为了煲汤到底有多努力。”广东人煲汤，说起汤料和食材的搭配，一本书都说不完，尤其是在老一辈或者传统老广师奶的眼里，大家最常提到的就是“下火”和“祛湿”。 其实，从饮食习惯来看，四川人天天吃辣椒火锅，并不见得容易上火，归根到底，都是水土还有天气、地理环境气候等因素。 广东高温多雨，春天的时候，雨水尤其多，雾气、湿气加重，所以在春天的时候，大家都会选择“祛湿汤”这样的汤料，趁着雨水当季更要排出体内湿气。如果湿气加重在身体里，就会容易出现胸闷、食欲不振、消化不良等情况。 祛湿的汤料在许多外地人眼里，大概就是薏米一类的最常用，但薏米水喝多了，身体也会寒凉，甚至还容易拉肚子，在长辈们的眼里，体寒反而容易加重湿气。 春天要想排出体内湿气，光靠喝水喝茶也不行，所以，我们一直喜欢用汤水排湿气。湿气减少了，不容易积聚在脾胃里，老人孩子消化好，吸收好，体质也好。春天到，分享我常给家人煲的一道“祛湿汤”，家人喜欢，4种食材，不用担心薏米的寒凉，汤色奶白营养好喝，为了家人，认真学一学！ 【白扁豆淮山煲鸡脚汤】食材：新鲜鸡脚10个，白扁豆100克，眉豆50克，生姜1块，铁棍淮山1根。 具体步骤： 1.准备10只新鲜鸡脚，都说以形补形，鸡脚含丰富的胶质，蛋白质丰富，同时脂肪相比骨头较少。建议选购市场上/超市里的新鲜/冰鲜鸡脚。 2.铁棍淮山1根，白扁豆和眉豆都是常见的豆类，都有祛湿、健脾胃的作用，白扁豆用来煲汤前最好放入平底锅里小火煸炒一下。 3.削去皮的淮山切成段，炒过的白扁豆和眉豆一起放入清水里，淮山浸泡一会不容易氧化发黑。 4.处理鸡脚。把鸡脚的趾尖部分切掉，生姜切片，一起放入冷水锅里，大火煮开，把鸡脚汆烫1分钟，能去掉肉腥味和血水杂质。 5.砂锅加入清水，按照家里人数的分量，最好每次煲汤都是现煲现喝，不要隔夜。汆烫过的鸡脚、白扁豆、淮山和眉豆等全部放入汤锅里，大火煲5分钟，煲开后，转小火煲40分钟。汤色发白，最后出锅关火前，再加少许盐调味。 饮食有度，不管身体里有没有湿气，春天的时候，顺应季节和食材煲汤，让家人喝对了汤，比吃各种补品都好。 【碎碎念】鸡脚丰富的胶质有润肠的作用，肠胃易吸收，热量也低。
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