在水之末 / 美食不负 / 芝士球

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芝士球

2020-02-16  在水之末

一、香酥芝士球

材料(约17个):

黄油50克,糖粉35克,盐1/8小匙,低筋面粉85克,卡夫芝士粉25克

做法:





小贴士

1. 这款饼干属咸酥口味,因为不含水份及蛋液,面团比较干,在整成条状时要用抓捏的方式,而不要用力搓揉,以免面团松散开来。

2.球形饼干中心部位较不容易烤熟,所以在烘烤时间到后,关闭烤箱,用余温再将饼干彻底焖干。


二、芝士软香球

芝士软香球是用一种具有浓郁风味的芝士粉(在pizza店吃pizza的时候,餐桌上也常常会有它哈),如果没有买到,也可以不加。如果你有其他品种的芝士粉,也可以用来代替。奶油芝士(奶油奶酪),冷藏的时候较硬,要回温以后才能使用。如果室温较低,可将奶油芝士放入微波炉转十多秒,或隔热水加热片刻,就能软化了。刚烘烤好的芝士球外酥内软。将芝士球密封保存一夜后,就会变得整体香软可口了。制作这款软香球,烘烤时间不能太长,如果水分都被烤干了,就无法实现松软的口感。喜欢香软风味的童鞋,吃之前用微波炉加热10-15秒,加热到软香球摸上去热热的程度再吃,更加的松软好吃哦!

材料:低筋面粉100克,奶油芝士(cream cheese)70克,黄油50克,蛋清1个(30-35克),细砂糖50克,巴马臣芝士粉(grated parmesan cheese)10克(可选配料),泡打粉1/4小勺(1.25ml)

做法:

1、黄油、奶油芝士室温软化。软化的黄油加入细砂糖,打发至体积蓬松,颜色变浅。

2、加入软化的奶油芝士。

3、继续打发至蓬松的羽毛状。

4、加入鸡蛋清。

5、继续搅打均匀,成为浓稠细腻的黄油芝士糊。

6、面粉、芝士粉、泡打粉混合后,筛入黄油芝士糊里(芝士粉的颗粒较粗,请使用网孔大一点的万用网筛,或者只过筛面粉与泡打粉,再拌入芝士粉)。

7、用橡皮刮刀翻拌均匀成为湿润的面糊。

8、拌好的面糊通常情况下湿润但不粘手。用手将面糊轻轻揉成小球,放在烤盘上。如果面糊太软粘手,可放入冰箱冷藏片刻,使面糊变得不粘手。将烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火190℃,烤13分钟左右,直到小球表面变成浅金黄色。请根据烤箱实际情况及小球的大小调整烘烤时间。出炉冷却,密封保存一夜后再食用。

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