乳酪蛋糕

轻松课程O课堂 今天

材料准备：

√奶油奶酪150克

√牛奶115克

√黄油30克

√蛋黄3个（60克）

√蛋白3个（105克）

√细砂糖60克

√玉米淀粉15克

√低筋面粉10克

√柠檬汁几滴

（适合乐葵乐葵心形6寸蛋糕模具）

步骤：

1、先将奶油奶酪和黄油倒在一个盆里，软化状态，搅拌混合一下；

2、倒入牛奶；

3、将盆坐到热水锅里搅拌，搅拌细腻丝滑状；

4、加入蛋黄，搅拌均匀；

5、将盆从水中取出，筛入淀粉和低筋面粉，搅拌均匀；

6、重新将盆坐到热水锅中，盆底的水不要烧开，

80度的样子。不停搅拌蛋黄糊，直到蛋黄糊糊化，将盆取出；

7、蛋白中加入柠檬汁和所有糖；

8、开高速打；

9、打到如上图状态（湿性发泡）；

10、将蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀；

11、拌的手法是：快速抄底翻拌；

12、将面糊倒入模具中，不要超过9分满；

13、用深烤盘，里面注水，模具放入水中，送入预热好的烤箱，140度80分钟左右，多10分钟少10分钟问题都不大。想要顶上黄一点的话，最后10分钟稍微加下顶火。

14、如果使用的是活底模具，需要用锡纸包严实模具的底部，防止渗水；

15、烤好后过几分钟，蛋糕就会与模具边缘自动脱离，蛋糕可以出模了。建议冷藏后再食用，口感更好，味道也更好。