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我国的美食数不胜数，除了正常的饮食之外，还有很多的小吃，也是深受人们的喜欢，鸡蛋灌饼大家应该是相当不陌生的，薄薄的一张饼，里面可以加入鸡蛋，不止增加了营养，而且裹上一些蔬菜刷上酱料，真的是相当下饭，其实想要制作鸡蛋灌饼也是相当的简单，关键就是在起泡上面，鸡蛋灌饼在家里也是能做的，不如今天就试试小编所介绍的方法，看你能不能做成功。 鸡蛋灌饼所用的面团并不像饺子皮那样的硬，也不像烧饼那样的软，软硬适中是比较合适的，用手指按一下去，稍微有一点弹性也就可以了，一般和面的时候是采用温水，活成光滑的面团之后需要醒发20分钟，这时候我们就需要准备一下鸡蛋灌饼所用到的油酥了。 准备一个空碗里面倒上一勺的低筋面粉，然后把热油浇入面粉中，调成稀糊的形状，这时候里面可以稍微加上一些盐进行调味，十三香也是相当不错的，等面团醒发时间一到，用刀切成大小相等的剂子，在切剂子之前是不需要再次揉搓，醒发所形成的气泡可是相当有作用的。把一个小剂子用擀面杖擀成薄饼的形状，然后把油酥舀上一勺放在中间，就像包包子似的包起来，防止油酥外露，然后就放在一边进行醒发，基本上十分钟左右也就可以了。 在碗里打入一个鸡蛋，喜欢吃葱花的可以放上一点，然后用盐、白胡椒、十三香进行调味，快速的搅拌均匀放在一旁备用。醒发好的油酥饼皮，用擀面杖擀成一个正方形，然后锅里面做上底油，直接把薄饼放在上面，等饼皮底下定型成功之后再进行翻面，这时候我们就会发现一个比较有意思的现象，那就是饼坯上面这一层开始慢慢鼓起来了，这就是鸡蛋灌饼相当重要的一步了。 用筷子轻轻的把上面的鼓包挑破，然后从这个缝隙中把准备好的鸡蛋液倒入其中，用铲子轻轻的滑动，使鸡蛋液能够摊开，烙上30秒钟之后就可以进行翻面了，这样鸡蛋实际上是非常好熟透的，这样鸡蛋液摊的也就比较均匀了，等到一分钟之后，基本上灌饼的饼皮也就做好了。上面可以刷上一层甜面酱，准备一些喜欢吃的蔬菜裹入其中，加上一根火腿肠也是相当不错的，这样鸡蛋灌饼在家也能做，并且不输给外面卖的味道，如果喜欢的话可以在家里试一试。 |
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