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配料：黄豆，清水，葡萄糖内酯，胡萝卜，木耳，鸡蛋，油，葱，味极鲜酱油，老抽，淀粉，香菜，辣椒油 【制作步骤】 1.首先把洗干净的150克黄豆，用清水浸泡一个晚上，第二天早晨的黄豆已经变得很大了 2.把150克的黄豆和1300毫升的清水分2次倒入料理机打成豆浆（打的越细越好），大碗中铺上纱布，倒入打好的豆浆过滤一遍我们用手挤一挤尽量把里面的豆浆都挤干净 3.剩下的豆渣可以用来做饼也非常的好吃，以前我妈用豆渣炸过油条，但必须加入面粉，也非常好吃 4.把豆浆倒入锅中，开中火煮，不停的搅拌防止糊底，煮开后转中小火煮3分钟（继续搅拌防止糊锅），关火晾至温度大概90度左右，大碗中倒入3克的葡萄糖内酯(这个网上可以买到)加上少许的温水化开，用筷子挑开锅中的豆皮 5.把豆浆从高一点的位置倒入装有内酯的大碗中（这时豆浆的温度在90度左右），不用搅拌，我们用勺子把豆浆表面的浮沫盛出来，再盖上盖子（也可以盖上保鲜膜）静止15分钟 6.我们把胡萝卜切成丝，泡发的木耳切成丝备用，再打1个鸡蛋备用，锅中倒入少许的油，油热下入葱花炒香，下入胡萝卜丝、木耳炒一下，倒入味极鲜酱油炒香，然后倒入清水水开后淋入鸡蛋液，倒入老抽调色，准备一碗水淀粉，倒入锅中用勺子不停的搅拌，熬制黏稠就可以了关火，我们的卤汁就做好了。时间到，我们的豆腐脑已经好了，舀上一勺看一看和鸡蛋羹一样嫩滑入口即化，盛到小碗中，倒上卤汁，香菜辣椒油等调料，可以根据自己的口味更改哦
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