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这是宅在家，不能出门的第……不知道多少天？是不是把酸奶小蛋糕、舒芙蕾、都做了一遍全面解锁了自己封印了这些年的烘焙技能。 那么问题来了，后台很多小伙伴说， 把吃不完的放冰箱，味道就变了， 扔了又浪费，怎么办，求支招， 方法来了！01.关于磅蛋糕和小蛋糕 这两种蛋糕需要密封保存。通常情况下，磅蛋糕类型的蛋糕烘焙后应至少静置一夜，静置后的蛋糕湿润度最佳，变得更加绵软，更加美味。密封状态下，室温可以保存三天，冷藏可以保存一周，冷冻可以保存两个月。在店里，磅蛋糕最多可以做两天售卖的量，因为需要静置一夜，所以在保质期内可以售卖的时间就缩短了一天。烘烤完成，待完全冷却之后装进包装袋中密封，摆放在货架上售卖即可。而其他类型的小蛋糕不用静置一夜，冷却完成之后密封保存，摆放在货架上即可售卖。室温状态下可以保存三天，冷藏可以保存一周，冷冻可以保存两个月。 02.关于泡芙类甜点 泡芙外壳烘烤完成，充分冷却之后，甜点师将外壳密封起来，放进冰箱中冷冻可以保存一个星期。泡芙冷却后，挤上馅料并装饰，用密封箱装起来，放进冰箱冷藏可以保存两天，但切勿放进冷冻，因为其中已经挤入了馅料，冷冻会把内部的馅料和外壳分离，导致产品口感变质。 当天做出来的成品，最好在当天售卖完成，因为这同慕斯类产品一样，在冷藏展示柜中放置一天一夜后，蛋糕中的水分和风味都会流失，影响口感。 03.关于塔派类产品 对于塔派来说，甜点师可以将面团多做一些，一部分放进冷藏松弛一夜后使用，另一部分密封放进冰箱中冷冻保存，可以存放一个星期，使用时提前两小时取出，室温回软。 塔皮整形烘烤，完成之后，可以在内部刷上一层薄薄的可可脂，避免塔壳快速吸湿，增加最佳食用时限。一般塔派类产品，在装饰完成之后可以冷藏保存三天。如果没有刷一层可可脂的话，会减少最佳食用时限，到第三天口感就不会很好了。 04.关于冷冻型甜品 慕斯蛋糕在店面中甜点师通常会提前一天将慕斯做好，送进冰箱冷冻成型，第二天再取出脱模，装饰售卖。 如果出现第一天做的数量较多，第二天又无法售卖完的情况，则在第二天开始时店长就应该估算一下当天能售卖多少块，就脱模装饰多少块，再放进 3℃ ~6℃展示柜中，进行软化，直到店面开始营业。 剩余的蛋糕不要脱模，而是用保鲜膜将其密封包裹住；或者放进密封袋中，尽量排出内部的空气，放进冰箱中冷冻，可以保存半个月之久。 05.其他类产品 通常情况下，甜点的最佳食用时间都是在三天之内。保存时，一定都要分开密封，并且保证冰箱内部整洁干净，没有太多的杂物在里面。有条件的情况下，最好是将成品的保存、半成品的保存、原材料的保存区域都分开，避免各种材料互相窜味。 |
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