虾头烧白菜，茄汁虎皮鹌鹑蛋，家常京酱肉丝，橄榄菜蒸鱼的做法

虾头烧白菜

食材：白菜约350g、虾10个

调料：一铲生抽、1/3铲蚝油、盐、胡椒粉

做法：

1、虾切下虾头留用。

2、大白菜撇开叶子，茎叶分别切成块状备用。

3、锅里烧热油，放入虾头煸炒出虾油，要边炒边按压一下，直到炒出明显香味后，捞出虾头，虾油留用。

4、用锅里留用的虾油，倒入大白菜茎翻炒至变软后，放白菜叶子一起翻炒均匀。

5、倒入虾头一起翻炒均匀，并加入一铲生抽，1/3铲蚝油一起翻炒均匀。

6、加入适量的盐、胡椒粉调味，然后加入适量清水稍微煮一下，至白菜入味即可。

茄汁虎皮鹌鹑蛋

食材明细

主料 鹌鹑蛋500g

辅料 番茄沙司3勺、生抽2勺、盐适量、黄瓜适量（表面装饰）、大蒜2个

做法

1. 准备食材。

2. 锅中倒入适量油、下入鹌鹑蛋中小火炸。

3. 准备蒜切碎。

4. 炸至表面金黄色即可。

5. 用牙签插几下、方便入味。

6. 锅留底油、下入蒜末炒香。

7. 下入番茄沙司炒出香味红油。

8. 下入鹌鹑蛋炒均匀下入生抽。

9. 少许盐调味即可、出锅。

10. 黄瓜洗净对半切开。

11. 切两刀。

12. 中间卷一下即可摆盘装饰。

家常京酱肉丝

配料:

里脊肉200g、干豆腐2张、葱白1颗、蒜3瓣、料酒适量、生抽适量、白糖适量、淀粉1勺、清水适量、盐适量、酱2勺、白胡椒粉适量、油适量

烹饪步骤:

1.干豆腐切成方块形

2.锅内烧水煮一下干豆腐，捞出备用

3.葱白切成丝，蒜切成沫

4.勾兑汤汁，碗内放入盐，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，少量清水搅拌均匀备用

5.里脊肉切成丝

6.加入盐，料酒，生抽翻拌均匀腌制10分钟

7.加入1勺淀粉，再加入一点油，翻拌均匀

8.锅内加油烧热，肉丝下锅煸炒至发白盛出备用

9.锅内放底油，蒜沫炒香

10.加入2勺酱翻炒

11.事先勾兑好的汁料倒入烧开

12.倒入肉丝翻炒

13.干豆腐和葱盘内摆好

14.炒好的肉丝倒在盘上

15.摆上葱丝

橄榄菜蒸鱼

材料：鱼、橄榄菜、姜片、红椒、盐、绍酒、油

做法：

1.鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净，老姜切丝。红椒切丝待用。

2.将绍酒和盐均匀地抹在鱼身上，鱼腹中也要抹到，腌10分钟待用。

3.鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。

4.蒸锅加水大火烧开，将处理好的鱼放入蒸锅，蒸7分钟后。

5.关火焖4分钟，取出，在鱼身上撒上红椒丝。

6.炒锅加油烧至7成热，将热油淋在鱼身上即可。