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大家好，今天我上街去买菜的时候，看见菜摊上的五花肉还挺不错，于是便买了一小块的五花肉回到家中，打算教大家制作上一道梅菜扣肉。看到这里很多朋友就会疑惑了，梅菜扣肉我还需要用你教吗？但是我想说的是，梅菜扣肉制作方法虽然看似简单，但在制作的过程当中有很多的小技巧，还是需要我们为大家进行解答的，才能让你做出来的梅菜扣肉是肉香皮糯，越吃越过瘾 【梅菜扣肉】 【制作食材】五花肉，食盐，料酒，葱，姜，梅菜，蜂蜜，蒜末，小米辣，生抽，老抽 【方法及步骤】 1、买回家以后的五花肉，在肉的表皮有很多猪毛的残留物，这时我们需要将锅预热以后，把猪皮放到锅底上对其进行熨烫，将这些猪毛的残留物全部烫糊，并用清水将其刮洗干净。然后起锅烧水，锅中加入小半锅清水，并把准备好的五花肉加入到清水当中，同时再加入适量葱段和一些姜片，再加入两大勺的料酒去腥。 2、用大火将水烧沸以后，往锅中再加入适量的花椒和八角，并盖上盖子用大火对五花肉进行熬煮，整个过程大概需要半个小时，等五花肉被煮至用筷子能够直接扎透猪皮时，这时的猪肉已经被完全的煮软烂，即可把煮好的五花肉从锅中控水捞出，并放到一旁把猪肉晾凉备用。然后准备一个小碗，往小碗中加入半碗的温水，再加入一小勺的蜂蜜，用筷子把蜂蜜搅拌融化以后，制作成蜂蜜水备用。 3、晾凉以后的五花肉，需要用牙签在猪皮的表面扎上一些小孔，这样猪肉在炸制的过程当中，其内部的油脂就会流出，从而让做出来的扣肉口感不会太油腻。然后把准备好的蜂蜜水，用手均匀的在肉皮的表面涂抹上几遍，在用蜂蜜对肉皮进行涂抹的时候，不要直接用蜂蜜去对肉皮进行涂抹，那样容易导致炸出来的五花肉发黑，要用清水把蜂蜜勾兑一下。涂抹完蜂蜜水以后，还需往肉皮的表面撒上一小层的食盐，再次用手将其涂抹均匀。 4、起锅热油，往锅中加入半锅食用油，等油温加热到6成热以后，把准备好的五花肉放入到热油当中，对其进行油炸。等五花肉的表皮被金黄后，需要对五花肉进行翻面处理，让五花肉在锅中受热均匀，让其四面受热，等五花肉的表面被炸酥脆金黄以后，即可把炸好的五花肉控油捞出，并放入到煮五花肉时的汤汁当中，对其进行浸泡半小时。（用汤汁对炸好的五花肉进行浸泡的话，能让做出来的扣肉表面有虎皮状，看起来更具有食欲。） 5、浸泡好以后的五花肉。需要将其改刀切成薄片状，大概在4毫米左右，不要把五花肉切得太薄。切好以后的五花肉，将其放入到大碗当中，再加入适量食盐，鸡精，少许白糖调味提鲜，然后再加入适量蚝油、生抽、老抽，用手将五花肉抓拌均匀后，准备一个小碗，把切好的五花肉肉皮朝下，将其摆放均匀。然后需要准备一小把的梅干菜，用清水将其淘洗干净，并准备适量的生姜和一些大蒜，将其切末备用。 6、起锅热油，往锅中加入一小勺食用油，油温三成热以后，把准备好的姜末、蒜末加入到热油当中，小火煸炒出香味，再把准备好的梅菜加入到热油当中，翻炒一分钟后，往里面加入适量生抽，捞出调味，然后把炒好的梅菜加入到准备好的五花肉当中，并准备一个蒸锅，把五花肉放入到蒸锅当中，用大火对其进行蒸制20分钟，等梅菜和五花肉被完全的蒸入味以后，准备一个盘子，把五花肉扣盘，一道香味十足的梅菜扣肉就做好了。 【小贴士】 1、对猪肉进行油炸之前，一定要先记得对其表皮进行处理，再用清水对其进行熬煮半个小时。 2、五花肉在油炸的过程当中，油温不要太高，控制在6~8成热左右即可，油温太高容易导致肉质发柴。 3、对梅菜和扣肉进行蒸制的时候，要用大火快速对其进行蒸制，而且要等水烧开以后，再上锅去进行蒸制哦。 |
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