【原】如果没有酵母，该如何发酵面团？只需20克它，馒头更筋道，更好吃

哈喽大家好，这里是简食记！作为一个北方妹子，一日三餐最离不开的就是各种面食，包子，饺子，面条，大饼，当然还有最爱的大馒头。在我们山东人的心里，一日三餐可以没有肉，没有鱼，但是绝不能没有馒头，过年到亲戚家拜年的时候，还会捎着馒头，以表孝心！

虽然雨水节气已至，但是气温还是很低，在家蒸馒头的时候，还要遵循冬季和面的标准。最近宅在家没事干，整天鼓捣吃的，昨天想给孩子做点南瓜馒头，准备和面的时候，发现没有酵母了，又不能随便出门，那该如何是好？只有打电话求助老师……

老师说，不用酵母，不用泡打粉，不用老面，也可以发酵面团，而且孩子们还会更喜欢！抱着将信将疑的态度，做了一锅馒头，没想到做好的馒头个个白白胖胖，而且麦香味十足，俩宝贝每人吃了一个。今天把做法分享给大家，喜欢的小伙伴不要错过哦！

所需食材：普通面粉，甜酒酿，白糖，奶粉，牛奶。（详细和面比例在文章末端）

做法，1：面粉加奶粉，白糖搅匀，倒入酒酿，牛奶，和匀盖保鲜膜，醒发。

2：取出醒好的面团，揉搓排气，再分成大小相同的面剂子，反复揉一会，做成馒头胚。

3：全部做好后，放入蒸笼，二次醒发十几分钟，看见比之前的大一圈就可以了。

4：冷水上锅蒸13-15分钟，关火后再焖5分钟，就可以了。

技术要领总结：

1：想要馒头个个白白胖胖，和面时可以加入猪油，盐，增加香味的同时又能增加筋性。

2：二次醒发很关键，看见做好的馒头胚比之前的大一圈，就可以蒸了。

3：再教您一个技巧，在蒸锅中加入几块橘子皮，蒸好的馒头，有一股淡淡的清香味。

敲重点：小简教您做的是酒酿馒头，蒸好的馒头很香，奶香味十足，更适合孩子吃，您有时间可以试一下！再者，如果家里没有甜酒酿的话，可以用蜂蜜和啤酒，也是最佳的发酵方法。蜂蜜使用的不要太多，500克面粉的话，加入20克就可以，用啤酒和面就可以了。