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皮蛋和它是绝配，吃起来鲜香爽口，在家自己做，简单安全又好吃。今天做皮蛋上汤娃娃菜。家里正好省了几颗皮蛋，用来做个下饭菜。皮蛋也就是松花蛋，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品，味道十分独特，因为有人喜爱有人憎恶。平时松花蛋经常作为凉菜出现在中国人的餐桌上，比如凉拌松花蛋、皮蛋豆腐等等都深受大家的喜爱，还有皮蛋瘦肉粥更是皮蛋料理中的经典菜肴，是我家去港式茶餐厅的必点菜品。皮蛋上汤娃娃菜也经常可以在饭店的菜单中见到，近期大家都不出门吃饭，就在家尝试一下做这道菜吧~ 皮蛋上汤娃娃菜 By 家和万事兴顺顺顺 配料： 娃娃菜 1棵、松花蛋 2个、枸杞 10克、水淀粉 2勺、蚝油 1勺、糖 0.5勺、高汤 4勺、精盐 2匙、味精 0.2匙 烹饪步骤： 准备一颗娃娃菜在清水中浸泡十分钟清洗干净沥干水份 2.娃娃菜均匀的切成几段 3.锅中烧开水放入一点点盐和油再放入娃娃菜焯水 4.焯好水的娃娃菜立即放入冷水中过凉沥干水份摆入盘中 5.皮蛋蒸熟去皮 6.皮蛋切成不规则粒状 7.枸杞子清水洗净沥干水份备用 8.切好的皮蛋摆在娃娃菜中间 9.枸杞子也均匀的洒在上面 10.高汤放入锅中烧开
11.倒入水淀粉勾芡搅拌均匀成透明糊状
12.高汤均匀的淋在娃娃菜上
13.这道上汤娃娃菜爽口味美营养丰富
14.这都美味也是宴客必备的拿手好菜
15.既颜值爆棚又好吃到停不下来噢
烹饪小贴士： 选购：1、一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差2、二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋3、三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质4、四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点 你喜欢吃皮蛋豆腐还是皮蛋瘦肉粥？ |
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