|
今天和大家分享一道少油、微辣的麻婆豆腐。  麻婆豆腐  麻婆豆腐  麻婆豆腐 具体做法如下： 1、 将干辣椒清洗干净，生姜切末，大蒜切末，大葱切末备用； 2、 将盒装韧豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟以上； 3、 将一两纯瘦的牛外脊切末备用； 4、 锅中放入适量的水，加一点盐，冷水下入豆腐，水开后煮1~2分钟，关火，连同水一起倒入盆中备用； 5、 炒锅中不放油，放入花椒，小火煸干煸香后取出，放入捣蒜臼中捣成碎末备用； 6、 炒锅中放入底油，放入肉末；中小火煸炒至牛肉变干变酥，加入2勺豆瓣酱、1勺泡辣椒、一点豆豉，煸出红油后加入半勺姜、、半勺蒜、少许料酒、1勺辣椒面、适量的水、胡椒粉，搅拌均匀后放入豆腐，加入鸡精、盐调味，分三次勾芡，汤汁浓稠后再加入花椒油、辣椒油，在火上停留10~15秒后关火，最后撒上花椒面和葱末即可。 备注：韧豆腐比北豆腐嫩，比南豆腐韧性好；如果没有韧豆腐也可以用普通的豆腐；把豆腐放入淡盐水中浸泡不仅可以更好的入味，而且豆腐不容易碎；焯水的时候加盐可以去除豆腐的豆腥味，还可以让豆腐不散还有味；有花椒面的可以不用炒；小火煸牛肉可以使牛肉更酥；吃不了辣的可以少放辣椒面和泡辣椒。 |
|
|
