材料:虾仁、鸡蛋、小葱、生姜、黄瓜 调料:盐、淀粉、胡椒粉、料酒 做法:选用新鲜的草虾洗净,挑去虾线,掐去虾头剥掉虾壳,放在碗中,加入盐、胡椒粉、料酒、放入鸡蛋清、水淀粉(加入水淀粉能很好的锁住虾仁内部的水分,防止爆炒时肉质变柴)搅拌均匀,腌制30分钟。黄瓜洗净去皮,切成薄片。再用少许盐、料酒、水淀粉提前调好一小碗芡汁。 准备工作完成,热锅烧油,油温3、4层热时,倒入虾仁迅速翻炒,颜色变红马上捞出来备用(迅速捞出是为了保证虾仁的口感)。 锅中留少许底油,放入葱姜末翻炒出香味,放入黄瓜片略微炒一下,随后倒入虾仁,迅速倒入调好的芡汁,用大火略炒,收汁可以装盘出锅。 小提示:清炒虾仁时火侯和翻炒时间一定要控制好,油温不宜太高,时间不宜过长。 |
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