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培育一块有麦香的老面引子、有几种方法
蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下几种：
①当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。
②白酒（高粱酒）培养法。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面团静置发酵后，即可成为制作面食时发酵用的面肥了。
③啤酒花引子10克、老面20克、面粉500克、水200克、发酵面酸即可。
④葡萄汁10克、面肥30克、面粉500克、水220克；自然发酵酸即可。
⑤酵母5克、面肥10克、面粉500克、水220克；自然发酵酸即可。
⑥土豆泥25克、面肥25克、面粉500克、水220克；自然发酵酸即可。
⑦酸奶5克、面肥25克、面粉500克、水220克；自然发酵酸即可。
⑧醪糟100克、面肥25克、面粉500克、水220克；自然发酵酸即可。
⑨苹果片200克、面肥25克、面粉500克、水220克；自然发酵酸即可。
⑩黑啤20克、面肥25克、面粉500克、水220克；自然发酵酸即可。
另外，制做面肥的方法还有很多。如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的。
杜德春：中国真正崛起实力派、焙烤食品、糕点糕饼、面点面食方面资深工匠、营养专家、美食文化工匠、资深评委、资深工艺匠人。
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