蚂蚁上树的制作方法

材料

干粉丝 2 小捆（约 60 克），肉末 100 克，葱末、姜丝各少许。

调料

豆瓣辣酱、酱油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，盐、味精各适量。

准备

粉丝用温水泡发，开水烫一下，用剪刀剪成约9厘米长的段，控干水。

将豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精调匀制成味汁。

快炒

油烧热，放入姜丝爆香，马上放入肉末炒散，肉末半熟（表面发白）时调入味汁，炒出香味后放入一点水没过肉末，小火烧开。

放入粉丝，炒到汤汁均匀包裹住粉丝，盖上锅盖焖2分钟，关火盛起，撒上葱花即可。

小炒心得

龙口粉丝比较筋道，但也不能久煮，粉丝事先处理到能吃的韧度，入锅后用味汁包裹入味。另外，粉丝做成的菜最准备好别剩下，一次吃完。