自制凉粉和油泼辣子

油泼辣子，可拌凉粉、拌面、拌菜等，万能百搭， 做一瓶放冰箱随时可用。

凉粉，清凉滑爽，调以蒜醋酱油， 还有不能少的油泼辣子，凉爽鲜辣特别适合夏日， 凉粉也还可以热炒，加蒜末肉末煸炒也非常好吃， 菜场在卖的总感觉加了什么添加剂， 夏天直接放在台面上卖也感觉不卫生， 所以还是自己动手做， 做这个凉粉真的好简单， 材料就豌豆淀粉和水， 只是粉和水的比例要控制好， 操作起来非常方便， 自己家里做干净卫生没有任何添加剂吃的安心。

提前做好油泼辣子：

材料：红椒干50克 色拉油 250克 烤香白芝麻 15克 盐 4克 醋 5克

香料：八角、桂皮、、花椒、香叶、草果、香砂各少许

做法：

1. 红椒干和香料放平底锅小火炒香，最后加一小勺色拉油煸香。

2. 挑出香料，将红椒干放料理机搅打成碎粒， 不用太碎，稍粗粒点更香。

3. 搅好辣椒碎加盐再加入刚刚挑出的香料拌匀。

4. 250克油烧热，关火后放置降温一会， 先倒入一半油到辣椒面上，马上搅拌沸腾的辣椒面，再加入芝麻，再倒入另一半油，最后加一小勺醋提香， 此时辣椒面还会沸腾也随之散发出香味， 搅匀稍凉后加盖放冰箱一晚， 让各种香料的香味和辣椒油融合， 第二天挑出香料辣油装瓶。

Note：

1. 干辣椒加香料加油再炒一下成品会更红亮香辣，小火炒至辣椒干香红亮就可以，千万不要炒焦了；辣椒碎也可以买现成搅好的，就省去前面两个步骤， 但没有自己用油炒过碾碎的红润干香。

2. 淋辣椒面的油温不能太高，油温太高辣椒面会烫焦黑，也不能太低， 淋不出香味。

3. 装瓶后放冰箱随时可用，可拌凉粉、拌面、拌菜、蘸饺子等都非常方便好吃。

凉粉材料：豌豆淀粉 100克， 水200克+500克

凉拌配料可根据自己喜好选放：蒜、醋、酱油、油泼辣子，黄瓜、豆芽、花生碎、芝麻等

做法：

1. 100克豌豆淀粉加200克水搅匀。

2. 锅中加水500克煮至微开转小火，慢慢倒入调好的淀粉水，边加边搅拌，全部加入后转中火煮至冒大泡，期间要不停的搅拌，此时是很顺滑的透明糊状，冒大泡后一分钟左右就关火。

3. 马上倒入平底容器轻轻震平，凉后方冰箱冷藏一小时。

4. 取出倒扣很方便脱模的，切条凉拌，也可用买粉时送的专用刮刀刮出细长条凉拌，还可以切小块加蒜加肉末等热炒都很好吃。

Note：

1. 我做的粉和水的比例是1:7，感觉口感刚好， 韧韧有弹性， 每个品牌的粉吸水稍有不同， 比例可自己调整， 家里没有厨房秤的可以用一个碗做量具。

2. 加淀粉水时要开小火，要慢慢边加边搅拌，这样不会起颗粒，粉糊会很顺滑。