这个2020,庚子鼠年,过得太特殊,太刻骨铭心,一场突如其来的疫情,令人始料不及,打乱了华夏民族的农历新年!雨水刚过,迎来二月二“春龙节”,若不是疫情,明媚绚丽的阳光,让人想跑到郊外赏春踏青,但疫情未除,只得在家畅想!希望今天过后,时来运转,“重启”2020! 中华美食源远流长,古人云“不时不食”,雨水节气过后,春回大地,万物复苏,在恰当的时节,食用恰当的食物,不仅是寻味的至高标准,更是生活的情致所在!时令蔬菜,春笋,春韭,菠菜,荠菜,苦菜相继上市,此时若不食用,错过再等一年! 在我们当地,二月二这天,是要吃饺子的,又称之为“咬龙耳”,多以韭菜三鲜馅为主,寓意“有财”,象征着财源滚滚!煮好的饺子薄皮大馅,味道鲜美,既能增强体质预防流感,又能一解口腹之欲…… 所需食材:春韭,大虾,鸡蛋,粉条,木耳,面粉,葱油。 做法,1:买回的韭菜摘洗干净,去掉老根,用冰水浸泡一会,再切成末,待用。 2:大虾去除虾头,剥掉虾皮,去除虾线,将虾仁切成小丁,加料酒,盐抓匀,腌制。 3:鸡蛋打散,加入胡椒粉,料酒搅匀,下锅炒熟,盛出凉透,备用。 4:木耳,粉条分别泡软,切成末备用。 5:将所有食材混合,再加入盐,食用油搅匀,即可。 6:面粉加鸡蛋,盐,少许淀粉,清水和匀,盖保鲜膜醒发30分钟,便可使用。 技术要领总结: 1:韭菜用冰水浸泡,目的有二,1;去除农药残留,2;避免烧心。 2:可将大虾替换成,炸好的虾皮,蒸好的海米,汆烫后的海鲜,都可以。 3:鸡蛋,加胡椒粉和料酒,既能去除腥味,又能使鸡蛋炒好后更嫩。 4:面粉加鸡蛋和淀粉,既能增加营养,又能增加筋性,煮好后更透亮。 无论是韭菜饺子,还是韭菜包子,亦或是韭菜盒子,调馅时一定要最后加盐,这样能避免出水;再一点,为了韭菜不变色,调馅时,可以少加点小苏打进去,还有加热时间不要太长,即可保证韭菜不变色,不出水! 今天是“二月二,龙抬头”,虽然春天已至,却是乍暖还寒,大家在饮食方面一定要注意多元化,还有要注意作息时间!最后,我们一起为武汉祈福,加油武汉,加油中国…… |
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