油麦菜怎样炒不变色不出水？阿飞做道白灼油麦菜，清脆爽口不发黑

今天去超市买菜，看到绿油油的油麦菜多新鲜，顺手就买回来一捆油麦菜。不知道其它地方油麦菜啥价，我们这边现在3块多一斤，价格还是有点贵，可能是如今卖菜的少吧。我们这小城市，平时青菜萝卜都便宜，今天看白萝卜也卖到2块多一斤了。

我家吃火锅有个习惯，刷青菜爱用油麦菜和生菜。家里两孩子看见我提的油麦菜以为要吃火锅，兴奋的小火苗刚冒出点就被掐灭了。

今天不吃火锅，我们来炒一道清淡养生的“白灼油麦菜”。

油麦菜和莴笋叶有点相似，同是菊科，但比莴笋叶要细长，油麦菜比生菜的营养价植高，也是常见的一种叶菜。

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这道菜简单常吃，经常出现在餐桌，口味比较清淡，适合中老年人，简单一煮，翠绿可口又入味。

【白灼油麦菜的具体做法】

• 第一步：准备食材

拿出两棵油麦菜切掉根，把叶片打散后用手揪断，太长不好炒。然后用清水把上面的泥沙洗干净，控控水。

青椒一个，去籽后切成丝。再切一点红椒丝用来配色。几瓣大蒜，拍散后切成蒜末， 放在一起。

再准备一个小碗，放入蚝油10克 ，蒸鱼豉油15克搅拌均匀。

• 第二步：焯水

我们把油麦菜焯一下水，锅内烧水，水烧开以后，放入油面菜，淋入一点植物油，油麦菜会显得油润发亮还好看。

大约焯水30秒钟，油麦菜烫软返青以后倒出来。焯过水的油麦菜比新鲜的油麦菜颜色更生动。

第三步：调味

控干水分以后摆放在盘中，浇上调好的料汁，放上青红椒丝和蒜末等待激油。

锅内烧油，油温七成热，油面冒青烟，把热油浇在蒜末上面 ，激发出蒜香味拌匀以后就可以食用了。

特别简单的一道白灼油麦菜就做好了。

阿飞有话说：

1.焯水时加植物油，既能锁住油麦菜中的营养，又能保持油面菜鲜亮的色泽。

2.焯过水以后可以用凉开水快速降温，这样吃起来更加清脆。

3.这道菜细心的朋友会发现没有放盐，蚝油和蒸鱼豉油的味道已经足够。

我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！