面粉怎样快速发酵，教你这技巧，轻松发满盆，做包子馒头个个松软

最近在家没事可做，许多人开启了自己的厨艺生涯。不过面对不少的面食都需要进过发面来制作，所以不少的朋友开始困惑，这个面要怎么发？要发多久的时间才能发好？怎么样才算是面发好了？还有的朋友在说，自己家的面怎么发了一晚上都没有发起来，想现做现吃面食，可要怎么样快速发面呢？许多的问题就出现了。

对于这些问题，我们今天给大家做一个对比的实验，来好好讲解一下快速发面的小技巧。下面就为大家详细讲解面粉快速发酵的这个技巧，希望每一个朋友都能够轻松做面食，把面粉快速发满盆，不管是用来做包子还是做馒头，都个个萱软蓬松，不塌陷，美味可口。

【快速发面】

一，和面：

1.首先我们准备两份500g的面粉，分别装入两个盆里，然后取酵母粉，酵母粉和面粉的比例正常是1:100。

2.在放入酵母粉的碗里，再加入2勺白砂糖，用来促进酵母发酵。因为酵母粉是通过分解糖类物质，而产生气体，来让面粉发酵膨大。

3.而和酵母粉的水温最好在30度左右，这个温度酵母的活性最高，利于发酵。

4.和面粉的水量正常和面粉的比例是1:2，这样差不多刚好能把面粉搅拌成大絮状。再下手和面，直到把面粉揉成一个光滑的面团。因为要进行发酵的对比，所以相同的方式揉第二个面团。

二，发酵：

把其中一盆直接盖上保鲜膜放入一盆水里常温发酵，现在室内温度是3度左右，水温也差不多2度。另外一份蒸锅里面烧一点热水，水温差不多是把手放进去不烫手，温热的就差不多了。把揉好的面团放入蒸锅里面，盖上盖子发酵。差不多40分钟左右。我们进行两个面团的对比。从蒸锅里面取出来的面团明显变大，而且拉开后里面的蜂窝组织特别的丰富。而常温发酵的面团基本没有什么变化。所以从这个实验表明，要想快速发酵面团，温度是一个非常重要的因素，温度越高发酵会越快，不过也不能过高，因为过高会杀死酵母，就没办法发酵了。当冬天或者天气比较冷温度低的时候，想要发面，可以烧点热水，把面团放到温水里面进行发酵，这样会加快发酵速度，轻松发满一盆面，更省时间。

【蒸馒头】

1.和好了面团，我们就开始来制作馒头。发酵好的面团取出来了，面板上撒上少许干面粉，把面团先揉排气。然后搓成长条，再切成大小均等的剂子。要确定你的面团是不是已经排完气，可以看看刀口切面，看是不是有气孔，如果有气孔也没有关系，在整形的时候再继续把小剂子揉排气就可以，把面团从外向里揉，直到揉至这个小面团表面光滑就可以了，整理成馒头形状。直接放在面板上面松弛20分钟。

2.起一口蒸锅，把馒头冷水放进蒸锅里面，馒头和馒头之间要稍微留一些空隙，因为馒头在蒸的过程中还会膨胀，盖上盖子。先开小火慢慢烧开水，在小火烧水的过程中馒头还会再次发酵。等到水开了再开成大火蒸上20分钟就可以了。关火不要立即出锅，稍微焖上5分钟再取出来，这样防止馒头塌陷，蒸出来的馒头个个蓬松萱软好吃。

小贴士：