 酿馅尖椒 材料：猪肉馅200克尖椒8-10个；鸡蛋1个；调料食盐适量酱油2汤匙料酒1茶匙蚝油2汤匙水淀粉适量花椒粉1茶匙糖2汤匙食油少许； 做法 1.将肉馅放入大碗中，放入调料1（鸡蛋一个、酱油1小勺、盐适量、花椒粉（十三香或五香粉都可以）一点点、淀粉10克）中除淀粉外的所有调料，顺着一个方向搅拌均匀； 2.然后放入干淀粉搅拌均匀； 3.将尖椒用剪刀剪掉辣椒把，从中间切成两段，去掉里面的籽，如果辣椒小不用切开，直接捏着辣椒把，往里面按一下，再拽一下就可以去掉辣椒的蒂部和里面的籽瓤； 4.将做好的肉馅用筷子塞到辣椒中；5.全部做好后都放入一个深盘子中； 6.放入蒸锅，将酱油1大勺、蚝油2大勺、糖1小勺、料酒1小勺和清水1大勺放入小碗中搅匀，淋在盘里的尖椒上，开锅后中火蒸10分钟； 7.将蒸好的尖椒取出整齐的摆入一个干净的盘子中，盘中蒸出来的的汤汁倒入炒锅中(喜欢吃更辣的可以再放几段红的干辣椒)，倒入水淀粉煮开，稍微浓稠即关火，淋上一点食用油搅匀，汤汁可以稍微多一点，拌米饭很好吃； 8.将煮好的汤汁倒在蒸好的尖椒上即可；  香辣沸腾鱼 材料：龙利鱼，黄豆芽、香菜、料酒、蛋清、淀粉、姜、葱、鸡精、干红辣椒、花椒、香辣酱、盐 做法：1. 龙利鱼半解冻时切斜片，大约7mm厚，加入料酒5ml、盐2g、蛋清和淀粉调和以后，加鸡精抓匀腌制。 2. 锅烧热，倒入适量橄榄油，比平时炒菜略多一点。 3. 加水、盐、姜片、葱段、料酒10ml、鸡精1g，煮沸。 4. 倒入鱼片，用筷子划散，煮至鱼片熟，一般用活鱼片就只要半熟就好，可龙利鱼不怕煮，不会老，捞出放在豆芽上。 5. 干辣椒剪段洗净辣椒籽。 6. 锅里放油，烧至140度，倒入干辣椒、花椒和辣椒酱。 7. 迅速浇在鱼身上，滚油噼啪做响，这就是沸腾鱼的来历。 8. 鱼肉鲜滑入味，里面脆生生的豆芽也非常好吃。  排骨汤 材料： 番茄2个，猪小排300克，生菜200克，小葱2根，姜3片，食盐1.5茶匙。 做法： 1、番茄切成块，葱切成葱花，生菜洗净备用。 2、排骨洗净后放入冷水锅中，加入姜片，煮开后去掉血水和浮沫。 3、将煮好的排骨用温水冲洗干净，放入温水锅中，加入姜片。 4、水煮开后放入番茄，煮开后再转成小火炖煮。 5、炖1小时左右至排骨变软烂，调入适量盐，再煮约10分钟。 6、最后加入葱花和生菜后即可关火。  香椿小排 做法：1、猪精排500克剁成3厘米长的小段，冲净血水后沥干，调入盐、味精、料酒各5克、胡椒粉4克、嫩肉粉0.5毫克抓匀，加入鸡蛋1个、生粉30克拌匀腌制10分钟。 2、锅下宽油烧至六成热，放入排骨块浸炸至金黄熟透。 3、锅留底油烧热，加入香椿末100克、红尖椒末10克翻匀，倒入炸好的排骨，撒入少许盐、味精、鸡精、白糖，中火快速翻裹均匀即可装盘。 |
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