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年三十将至，四川人最为期盼的，便是那顿合家团圆的年夜饭。 家人围坐一堂，高高兴兴地辞旧迎新。 年夜饭要单纯地说菜品，当然是吃什么都可以。 过按中国人的习俗，这顿团圆饭，从食材的挑选和形式的搭配，都得带点吉祥的意思。 比如，鱼象征年年有余，排骨是节节登高，汤圆则代表合家团圆。 今日，年关家宴的内容，更多将五湖四海的美食融会贯通，但，最经典的依然还是，那些重庆人记忆中年夜饭的味道！ 汤 soup 【墨鱼炖鸡】 寓意：吉祥如意 一宴无汤，便不圆满。 选鸡为主食材，暗合吉祥如意。 时常，重庆人的年夜饭吃到一半， 汤便上桌，成了解酒与暖身的妙物。 【做法】 1.净鸡切块，墨鱼浸透，去筋去皮切块； 2.油锅烧熟，下鸡，加黄酒、姜、葱爆炒； 3.入瓦煲加墨鱼与适量水，文火炖3小时； 4.起锅用盐、味精和胡椒粉调味即成。 蒸菜 steamed 【清蒸鲈鱼】 寓意：年年有余 几乎没有谁家年夜饭， 不动用这道食材， 连家中3岁孩童也懂， 年年有余，来年富裕。 【做法】 1.鲈鱼洗净片开，盖葱白、姜片入蒸锅； 2.5~7分钟出锅，淋鱼豉油、铺上葱姜丝、花椒粒； 3.适量食用油烧热浇盖，完成。 【夹沙肉】 寓意：甜甜蜜蜜 最适合家中年长者的甜肉， 软、糯，入口即化。 一汪饱含肉感香甜融化在唇齿之间， 吃的，则是儿孙的关爱。 【做法】 1.糯米洗净侵泡半小时，猪肉煮熟切薄片，锅内放红糖炒化，加洗沙、猪油制馅； 2.塞馅于肉片夹层压扁，逐片摆于蒸碗中成圆形； 3.净纱布包好糯米上笼蒸20分钟，取出过水，再入笼蒸至耙软； 4.用红糖、猪油拌匀糯米，放于摆好肉片的蒸碗中上笼蒸（约2小时），取出扣于盘中，撒完白糖即成。 【粉蒸肉】 寓意：蒸蒸日上 即便常见，粉蒸肉也是一道， 年夜饭中不可或缺的传统名菜。 加之重庆人喜辣， 一盘嫩而不糜，米粉油润的粉蒸肉上桌， 顷刻就调合了众口。 【做法】
【烧白】 寓意：白头偕老 说来又是一道不可抗拒的传统美食。 席间，但凡怕胆固醇的爱美七姑八姨， 喊着不吃不吃，却最终卷起一片落肚。 【做法】
热菜 Hot food 【糖醋排骨】 寓意：节节登高 家中孩童最爱的一记酸甜！ 亦是已成年的我们， 记忆中最美好的滋味。 【做法】 1.高压锅加适量清水，放排骨、葱姜，大料，香叶和白酒，煮8-10分钟； 2.炒锅倒油放花椒小火炸香，再以白糖和红糖炒糖色； 3.翻炒排骨至上色，加入香醋、酱油，汤汁快干加盐调味； 4.最后大火收汁，盛盘后可撒些熟芝麻。 【烩菜】 寓意：活力四射 川菜并非全属麻辣， 清淡口感除了开水白菜， 必然还有这道容纳各种食材， 提炼其鲜味， 击穿重庆人味蕾的烩菜。 【做法】 1. 五花肉切片、豆腐切小块、白菜切棱形块，海带切丝，葱切丝，姜切片备用； 2. 炒锅内放油，5成热后放肉片煸炒至变色；放葱丝姜片、大料、花椒少许、盐少许、酱油，再放白菜块、海带丝翻炒； 3. 翻炒至7成熟加鲜汤，放豆腐块，盖锅盖，旺火煮； 4. 大约5分钟，放味精、香油，出锅即可。 凉菜 Cold dishes 【卤味拼盘】 寓意：一帆风顺 四川人年夜饭上的最佳拼盘儿， 亦是最喜闻乐见的下酒菜。 往往吃到最后， 还见意犹未尽的筷子， 在里面扒拉、打转。 【做法】 1.超市买袋自家卤，加山奈、八角、茴香等各种调味香料，自制一锅卤水； 2.小肚、蜂窝肚、牛肉、猪尾巴、猪耳朵切片，搭鸡脚爪、鸭翅膀、豆干、花生米卤完切好即可。 【烟熏拼盘】 寓意：开年红火 跟卤味拼盘一样，香肠腊肉也是最佳酒伴侣。 重要的是，记忆中的烟熏味，才是老四川人的最爱。 【做法】 香肠、腊肉、腊排骨、盐肉各种烟熏制品洗净，煮好切片即可。 白砍鸡 寓意：吉祥如意
也有人称它作麻辣鸡块，要的就是一汪红油的香辣，浸入鲜嫩的鸡肉，入口，则根本停不下来！ 【做法】 1.鲜鸡半只，洗净去脚指甲； 2.适量水加料酒、姜片、葱段，将鸡放锅中大火煮开，去血水； 3.开中火煮15分钟后关火焖几分钟入冰水冰镇，切块装盘； 4.将各种作料混入辣椒油兑汁浇盖，撒葱花、白芝麻即可。 点心 pastry 【酥肉】 寓意：顺心顺意
看见这道菜，最开心的，就是围着锅边，家中厨神一边炸肉，围观者一边偷嘴。 【做法】 1. 五花肉去皮然后切块，蛋打散后加入五花肉、葱花、盐、花椒粉； 2. 腌制10-20分，加玉米粉调均匀，锅里下油，尽量多些，炸制漂起，金黄色即可捞起食用 【烧麦】 寓意：蒸蒸日上
这玩意儿，小巧玲珑特别讨喜，热气喷香地上桌，讨的就是一口一个的好彩！ 【做法】 1.黑米和糯米放锅里蒸，猪肉切碎，加料酒，生抽腌制；玉米粒等用水焯一下，加油保持色泽； 2.蒜炒香，倒入肉末，翻炒至变色，加料酒；再以生抽、盐加香菇、玉米粒翻炒，最后放入黑米和糯米继续翻炒成馅； 3.取馅料放入抄手皮中间，捏成烧麦形状，放锅里蒸10分钟就ok了！ 【八宝饭】 寓意：八仙过海
压轴点心，再来一碗八宝饭！团团圆圆、吉祥如意的意义，尽在其中。 【做法】 1.糯米洗净浸泡4小时，放上适量的水蒸熟，加猪油、白糖拌匀； 2.碗底抹油，果脯干铺底，倒糯米饭，铺一层山楂酱，再倒一层糯米饭抹平； 3.中间倒入蜜红豆，把剩余的果干洒在上面，最上面再铺一层糯米饭，把碗放入蒸锅，大火蒸5分钟，取出来扣在盘中即可。 |
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