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北方主要以面食为主，平日里大家都蒸馒头、烙饼、做蒸包等，面食的做法多种多样，今天我给大家带来一道人人都会做的面食，那就是馒头！说起馒头，大家都熟悉，这是我们顿顿都吃到的面食，但是有很多朋友都反应：蒸馒头可不可以不放酵母啊，酵母放少了，面团就不醒发，放多了的话，酵母的味就很重，导致馒头一点都不好吃！其实蒸馒头的时候，别再放酵母了，可以放点米酒，也就是大家常吃的甜米酒、酒酿，用米酒醒发面团，这样蒸出来的馒头，有米酒淡淡的香味，越吃越香！ 春天学会在家蒸馒头，不加酵母不加老面，馒头暄软劲道，越嚼越香！其实馒头的做法很简单，只要是大家掌握好步骤，这样做出来的馒头，不仅蓬松暄软，而且馒头很有嚼劲，用米酒代替酵母的话，这样不仅有米酒的香味，而且馒头是越嚼越香，给家人吃起来营养又顶饱！多数朋友蒸馒头的时候，都喜欢放点酵母或者是老面，这两种食材做的馒头，也可以醒发的很好，那么你们有没有用米酒蒸馒头呢！自从我知道米酒可以蒸馒头后，我家再也不用酵母或者是老面了，米酒蒸的馒头，味道特香，即使没有下饭菜，一顿2个馒头也不是问题！下面我就把用米酒蒸馒头最详细的做法说一下！ 准备300克米酒（也包括汤汁），面粉2斤，都放在一个盆中，用手抓拌均匀了，再加上适量的温水和面，边倒边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成一个面团（尽量少放点清水），揉成一个偏硬的面团。因为家里的温度比较低，先在锅里烧水，水分大约三十度左右关火，再把面团放在蒸笼上面，盖上盖子醒发（千万不要开火醒面，是关火醒面，水温凉了，面团也就醒发好了）。 下面在案板上撒点干面粉，把醒好的面团放在上面，把里面的空气都排出来，再多揉几分钟，再把面团搓成长条，切成一样大剂子，这样馒头生胚就做好了，盖上一层纱布或者是保鲜膜，进行二次醒发30分钟。在蒸笼里铺上一层笼布，把馒头生胚摆放进去，凉水上锅蒸，水开蒸20分钟，时间到关火焖5分钟 ，这样馒头就可以出锅了。 需要注意的地方： 1：在面粉中加上米酒（一斤面粉放150克米酒，按照这个比例即可），加上米酒后，先用手抓拌均匀，再用温水和面，揉成一个偏硬的面团，醒发至2倍大（如果家里温度高的话，就不用放在锅里醒发了）。 2：面团醒发好后，先排出里面的空气，然后多揉一会，这样馒头吃起来会更加劲道。 3：要记得凉水上锅蒸馒头，馒头蒸熟不要着急出来，先关火焖5分钟，这样馒头不会塌陷。 以上就是家庭版蒸馒头的做法，自己在家蒸馒头，里面不放酵母，用米酒和面，这样馒头吃起来暄软劲道，还有米酒的香味，越吃越香！ |
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