河南面食篇3-----米酒馒头
在河南，馒头是家家离不了的主食之一。馒头是发面做的，发面的方法有几种：老酵头发面，酵母粉发面，米酒发面。我个人一般都是采用第三种，因为老酵头发面时间久了会酸，口感不好，酵母粉虽然方便，但工厂出来的东西总觉得不够天然，而米酒是自己做的，家里也常备，关键是米酒发出来的面有米酒的自然甜味，做出来的馒头味道是最好的。
原料：.
做酵母原料：米酒100克，水200克，面粉400。主面团用面粉1000克。
做法：
1、米酒和水搅拌均匀，然后加入面粉400克搅拌成面糊。
2、面糊室温发酵或者保温30度左右发酵均匀，现在室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。现在我们这里室温在20度左右，发酵用了4个小时
3、把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，然后继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。
4、发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。
5、蒸好的馒头，我搬开了一个，还是很宣的，再撕开里面一点看看，馒头里面都是一层层的，这样的馒头我最爱吃。软面团蒸出来的馒头是不会起层的。不要担心硬面蒸出来的馒头会硬，一点也不硬，同样是很宣的，但是面香味更浓。
这个撕开的可不是馒头皮哦，是里面的分层哦
