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又称之为馍、馍馍，馒头。中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品。那么，吃过米酒馒头没有呢?马上就要迎来了一周的周末，为生活年活增添一份乐趣。  食材 主料：面粉1000g 辅料：面粉400g自制米酒120g水450g步骤： 制作方法 1.米酒和水搅拌均匀、一定是要用自制的米酒(越老发酵时间越短)罐头装的很多是已经灭活的虽然有米酒的味道。不能发面。  2.加入面粉400克搅拌成面糊。时间38小时夏天室温发酵就行，  3.保温30度左右发酵均可。也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。以发酵后体积是原来的2-2.5倍(增大1-1.5倍)为准，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了和成软硬适中的面团  4.把面粉全部加入糊里。这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准。体积还是增大，5倍为准， 5.继续发酵。把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了发酵时间是保温30度左右)2个小时。个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的揉到三光：面团表面光滑均匀 6.发好的面团反复揉。手光，盆光。  7.再逐个揉成圆形，然后分剂。馒头成形后上笼屉，下有温水，盖上盖子。继续醒发20分钟，然后大火蒸30分钟关火(中间不要开盖)不开盖焖5分钟，等待馒头稍冷却定型后再开盖。 8.表面光滑，蒸好的馒头。看着不错吧。  9.撕开里面一点看看，搬开了一个。馒头里面都是一层层的这样的馒头小编最爱吃。软面团蒸出来的馒头是不会起层的不要担心硬面蒸出来的馒头会硬，一点也不硬，同样是很松软的而且面香味更浓。 小编再告诉大家一个小诀窍：米酒越浓，发酵时间相应缩短。 |
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