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今天给大家分享3款色香味俱全的美食佳肴，希望你们会喜欢 1、红烧牛头方 
一、原料 1.主料：鲜牛头一只。 2.配料；母鸡1000克、干贝50克、火腿250克，水泡口臠50克、瓢白菜心500克。 3.调料：精盐、料酒、胡辣粉、味精、糖色、鸡油、猪油、葱、姜。 二、制作方法 1.牛头整个，先将角锯掉，放在火上烧焦皮面细毛，用刀刮去焦皮，是否烧到毛根，若未烧到毛根，再继续烧刮（注意不要把皮烧裂），然后放入凉水中冲软，再刮尽焦面皮。将整个头放入锅内煮到能去骨时，捞出放入凉水内，将全部骨去掉（去骨时要保持皮肉整齐，不可弄破），去骨后放入凉水内再清刮一遍，修去边沿和破烂部位。将牛头肉切成条（长约6厘米、宽约3厘米），厚薄要一致；再将牛头肉用开水加葱节、姜片，料酒连续汆三邊遍，每次都用凉水冲洗，再用凉水泡上。 2.母鸡洗净，剁成大块，用水汆透冲洗，火腿用热水加入白碱粉（少许）刷洗干净，去掉外面一层哈喇味，切成块。干贝洗净泥沙。口蘑洗净泥沙，放入原汁水内泡上。瓢白心削去头皮洗净，放入开水内汆透，捞入凉水中冲洗沥干，剖成两半。 3.用铝锅放入清水，下入鸡块、火腿、干贝、口聘（带水）、葱、姜，烧开后去净浮沫，放入中火上熬，成汤后，将汤过罗，捞出（原料另作他用）。 4. 锅烧热下入猪油，待油热时，加入葱节、姜片煸炒，随即放入熬好的汤，加盐、料酒、胡椒面、糖色（少许）、牛头方，烧开后去净浮沫，然后装入铝锅内，用中火烧至牛头方酥烂为准。同时用好汤把瓢白心烧-下，调好味，然后沥千装入碗内。再将烧好的牛头方倒入锅内下味精，调好味，捞起整齐摆入盘中，将瓢白心围摆在盘内；再把汁收浓，加入鸡油，淋于上面即成。 三、特点 色泽红亮，质糯不粘，汁浓醇香，鲜美可口。 2、黄烧牛掌 
一、原料 1.主料：鲜牛蹄12个。 2.配料：水盆母鸡1000克、猪肘子500克、于贝25克，火腿150克、瓢白心500克。 3. 调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、冰糖渣、鸡油、猪油、素油。 二、制作方法 1. 牛蹄砍去蹄壳，放入火上烧焦皮面，然后放入水中泡软刮洗干净。将蹄煮到能折骨时，捞出放入凉水中，将骨去掉，切下掌。去净掌底粗皮，修去周围边沿，再用姜、葱、料酒入开水汆透，捞入凉水内冲洗二、三遍，仍然用凉水泡上。 2. 肘子刮洗干净。母鸡洗净，分别把鸡、肘剁成大块，入开水锅煮透捞出冲洗沥千。干贝洗净泥沙，用纱布包好。葱切成长节姜切片，火腿用热碱水刷洗干净，去掉哈味、。冰糖渣加少许素油，入锅烧热炒成浅红的糖色。赢白心削去头皮洗净，放入开水内汆透，捞入凉水内冲凉沥干，剖成两半修整齐. 3. 铝锅内放上竹筷（架成井字形），将鸡、肘放入垫底，下牛掌、火腿、干贝、葱、姜、清水、盐、胡椒粉、料酒、冰糖色调星黄色.上好味，用中火力烧开后，去净浮泡，盖上盖，嫦至汁浓牛掌烂时，将鸡、肘、千贝、火腿、葱、姜捞出，牛掌倒入锅内，放入味精调好味，再把汁收浓，牛掌捞出摆于盘内，锅内下入鸡油，起锅淋于牛掌上面。同时锅内下入底油烧热，下入瓢白心，下盐、料酒、味精、汤烧入味时，捞起沥干，摆在牛掌周围即成。 三、特点 色泽黄亮，质软烟糯，昧浓香醇，鲜美可口。 3、锅酥牛肉 
一、原料 1.主料：鲜瘦牛肉1000克。 2.配料。鸡蛋5个、莲白丝200克、面粉、八角、桂皮、花椒。 3.调料：精盐、料酒、胡椒粉，味精、甜酱、香油、干豆粉、素油、葱、姜。 二、制作方法 1.鲜牛肉洗净，筋皮去掉，放入开水锅内煮透，捞出冲洗，切成大方条，放入铝锅内，下盐、胡椒粉、料酒、花椒、八角、桂皮、葱节、姜（拍破）、素油、普汤，放入中火上，开后去掉浮泡，煒至酥烂时捞出晾冷后，横切成约8毫米厚片，平码于盘内。再将原汁倒入，上笼蒸过取出，“原汤滗出将肉晾起。 2.甜酱放入笼上蒸--下取出，加入香油、白糖搅成糊状：蒽白头砍成花葱，用冷水泡上。鸡蛋用清搅打成蛋泡，如雪花状，加入面粉、干细豆粉（各一半），再加入味精，盐混合搅匀成稀糊状。用平盘一个，将蛋泡糊分一半在盘内抹平，将牛肉平.放于糊上，另一半糊平铺于上面，将牛肉片盖严。 3.素油入锅烧热时，将牛肉片用手推入油锅内，翻炸呈金黄色，捞起刷上香油，切成条、块摆入盘内一端，蓬白丝加糖、醋汁拌匀，放入另一端。花葱、甜酱两碟同上桌即成。 三、特点 皮酥鲜香，质地软烂，葱酱同食，风味独特。 
好啦，今天就分享到这里，下期会推荐更加具有特色的美食！ |
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