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一、梅菜扣肉  食材：五花肉、梅干菜、八角、生抽、葱、白糖、老抽、姜、料酒、蜂蜜、鸡精、油。 做法: 1、选用层次分明的三层五花肉，洗净，切成合适于自己碗大小的块。 2、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒焯水。 3、锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出。 4、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔。 5、用厨房用纸吸干肉皮的水分。 6、在均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色。 7、再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。 8、梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干。 9、热锅凉油爆香4片生姜。 10、倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下，接着烹入料酒1大勺，1个八角，1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水，再加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，中火煮到锅内基本没有水分，盛出来备用。 11、锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块，炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。 12、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡。 13、泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状。 14、捞出，控干水分，切4毫米左右的肉片，将肉片码入碗中。 15、填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸40分钟即可。 16、肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用。 二、酱爆花蛤  食材：花蛤600g、生姜3g、大蒜3g、小米辣5个、豆瓣酱一勺、生抽半勺、香醋几滴就可以、料酒一勺、水淀粉适量 做法： 1.买回来花蛤放盐或者香油泡着吐沙子，最好早上去买一般来说新鲜一点，这样浸泡的时间也能长一些，这样才能彻底吐干净。 2.生姜大蒜切沫备用，葱白洗干净切小段备用。小米辣斜着切小段，然后洗净籽沥干水。锅里上少许油，小火加热油，放入切好的大蒜生姜沫爆香。 3.接着放入小米辣一起炒，然后捏放入一勺豆瓣酱接着炒出红油。放入吐干净沙子的花蛤。 4.放入少许料酒和几滴香醋去腥味儿，这里还可以放入适量白酒更去腥儿提香哦，我每次都会搁一点儿。 5.在放入少许生抽，翻炒匀之后盖上锅盖，焖一哈，等待裂壳入味儿，可以加入适量热水，喜欢汤多一点的。 6.最后放入少许盐，不需要太多，豆瓣酱生抽都有咸度了，在放入切好的葱花翻炒均匀。汤汁多的话可以放入少许水淀粉勾芡下,出锅装盘。 三、豆豉辣椒蒸鳕鱼  食材:鳕鱼、豆豉、姜、红椒、食用油、葱。 做法： 1、鳕鱼去除鱼鳞冲洗下沥水，腌鱼料抹擦一遍，腌5分钟左右; 2、豆豉泡水约3分钟，取出放在小碗中，姜切末、红椒切成小圈; 3、豆豉、姜末、红椒加调味料调匀成料汁;把料汁淋在鱼身上; 4、蒸锅水开后，放入鳕鱼用大火蒸大约6、7分钟就熟了; 5、鱼身撒上葱花，再淋下1大勺烧热的油即可。 四、清炖排骨  食材：猪排骨(大排)300克、小白菜50克、花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克 做法： 1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净； 2、小白菜洗净，去根部，一切两段； 3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用； 4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤； 5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟
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