鳝鱼粉丝煲技术配方

主料：熟鳝鱼丝120克、水发粉丝100克、酸菜梗丝10克

汤汁调制：

配方

高汤5500克、红油200克、蒜米280克、小米辣圈150克、杭椒圈150克、蚝油200克、鸡精200克、味精100克、胡椒25克、柠檬果珍30克、鲜花椒25克

制作

锅下红油、放入小米椒圈、杭椒圈、蒜米、鲜花椒炒香，下入高汤，小火熬5分钟打去料渣，放入上述调料倒入桶内备用。

操作流程：

锅洗净下入450克熬好的汤汁，放入熟鳝鱼、粉丝、酸菜梗略煮；起锅前加入40克香醋，出锅后碗里淋入10克泡椒油，撒上2克葱花即成。