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爆炒猪肚 备料：猪肚250克、牛肚250克、芹菜2根、大蒜苗2根、红辣椒1个、姜3片、花椒1勺、郫县豆瓣酱1勺、料酒半勺、生抽1勺、白糖5克、食用油适量，麻油半勺。 做法：把猪肚和牛肚切成丝，芹菜去叶洗净切成段，蒜苗洗净切斜段，姜和红辣椒切成丝备用。 锅中烧油，油热后倒入姜丝和花椒翻炒出香味。倒入猪肚和牛肚丝翻炒片刻，倒入豆瓣酱翻炒出红油。加入开水大火煮开，转中火焖煮20分钟。开盖加入芹菜和辣椒丝翻炒断生。放入蒜苗，生抽和芝麻油翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。 青椒炒肚丝 备料：青椒2根、熟猪肚400克、。生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、鸡精半勺。 做法：把青椒洗净妻子切成丝、猪肚洗净切成丝备用。锅中烧油，油热后倒入青椒翻炒1分钟，炒至断生，倒入猪肚丝翻炒均匀，加入料酒、生抽翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。 白果淮山猪肚汤 备料：猪肚半个、淮山1根、白果200克、胡萝卜半根、生姜2片、黑胡椒20粒、食用盐适量、香芹1根、料酒1勺。 做法：把猪肚放入盆中，加入淀粉反复揉搓3遍至无异味，冲洗干净，再用盐揉搓3分钟，冲洗干净，再加入白醋搓洗干净。用剪刀剪开猪肚，撕掉里面的油脂。 把清理干的猪肚放入锅中，加入清水和料酒大火煮开，转中火20分钟个，捞出控水切成丝、山药去皮洗净切成块，胡萝卜洗净切块，白果去皮洗净备用。 把猪肚丝放入砂锅中，加入胡萝卜块，山药块，白果，黑胡椒研成碎放入锅中，加入清水大火煮开，转中火焖煮1个小时。开盖加入盐搅拌均匀。香芹洗净切成碎。煲好的糖成出装碗，加入香芹碎即可食用。 杭椒炒猪肚 备料：熟猪肚半个、杭椒5根、树椒3个、葱1根、蒜8瓣、姜1块、生抽1勺、盐半勺。 做法：把猪肚切开，去掉里面的油脂切成条，杭椒去籽去蒂洗净切成片，葱姜蒜洗净切片，红辣椒切段备用。 锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，放入辣椒炒香，倒入猪肚翻炒均匀，加入生抽翻炒片刻。放入杭椒翻炒片刻。加入盐翻炒杭椒断生。关火出锅装盘即可食用。 猪肚土鸡煲 备料：土鸡1只、猪肚1个、姜1块、胡椒5粒、盐1勺。 做法：把猪肚清洗干净，鸡清理干净备用。锅中烧水，放入鸡和猪肚焯水2分钟，捞出控水。把鸡切成块备用。姜切片。 锅中烧油，油热后放入鸡块翻炒片刻，加入姜和胡椒粒翻炒均匀，倒入砂锅中，加入清水大火煮开，转中小火焖煮30分钟。开盖放入猪肚盖上锅盖继续焖煮40分钟，开盖加入盐，捞出猪肚切成条，重新放入锅中搅拌均匀，即可食用。 |
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