分享六个小技巧，轻松成就厚软的虾仁鱿鱼披萨。1.做披萨饼，用高、低筋面粉同量搭配，这样饼底就会特别的细腻柔软。 2.先将稍发酵后的饼底烤至9成熟，就是能闻到饼香味，但表面还没出现焦黄颜色。然后再取出在上面铺满配菜，这样饼会胀发自然暄软，成熟度与口感也更好。 3.要想自己做的披萨好吃，我觉得最关键的是披萨酱要熬制的味道重一些，就是咸味、甜酸味要重些，这样跟面饼和各种淡味的配菜搭配在一起口感才刚刚好。 尤其披萨草不能缺，很重要的味道。 4.炒披萨酱时，一定要收浓汤汁，尽量不要有太稀流动的汁，应该是酱的样子，这样以防烘烤时流的到处都是。 5.由于披萨酱跟配菜都是熟的，所以放上奶酪丝做最后的烘烤时，要高温快速的烤至奶酪丝溶化即可。200度，随时观察，千万别像我的这个，奶酪烤焦了都。 6.披萨酱可以一次多做些，放冰箱冷冻保存，下次再做披萨就更简单省事了，化冻就能用。 【虾仁鱿鱼披萨】 披萨饼：高筋面粉120克，低筋面粉100克，白砂糖10克，酵母2克，水120克； 披萨酱：番茄2个，洋葱2个； 橄榄油3勺，番茄辣酱4勺，千岛酱3勺，披萨草一点点，三角形奶油奶酪2块，盐1小勺； 配料：北极甜虾1碗，鲜鱿鱼丝1碗，鲜蚕豆1碗，马苏里拉奶酪200克。 做了2个8寸的披萨。 做法： 1.锅中加入橄榄油，热后放入番茄丁、洋葱丁翻炒。 2.收浓番茄出的汤汁，加入番茄辣酱，千岛酱，披萨草，奶油奶酪，盐拌匀，小火熬至再次收浓成酱的状态后关火晾凉备用。 3.北极甜虾化冻后剥皮，将大虾仁切成两段。鲜鱿鱼丝放入开水中焯烫后捞出控干水份，用刀切短一些。鲜蚕豆也放开水中焯烫至熟后捞出晾凉备用。马苏里拉奶酪丝提前拿出化冻。 4.将所有披萨饼的原料和成面团，一次发酵完成后揉去气泡，盖保鲜膜醒面10分钟。 5.将面团分成两个相同的剂子，取其中一个，擀成方形薄片状。 6.将面片的四边全部向内卷起，放入刷了油的烤盘中，用叉子均匀的叉满小洞，静置发酵10分钟。 7.将披萨饼坯放入预热好的烤箱，150度，10分钟，烤到九成熟，至能闻到饼香味即可取出。 8.快速的在饼上铺满各种配料，依次顺序为：披萨酱、奶酪丝、蚕豆、鱿鱼丝、虾仁、奶酪丝。 9.继续放回烤箱中，200度，10分钟，烤至马苏里拉奶酪丝溶化即可。 |
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