春天要养阳，适合吃辛甘温的食物，除了大家都知道的小葱、韭菜、小茴香等蔬菜，还有一种营养非常丰富，专家特别建议春季常吃的蔬菜，就是洋葱。
别看洋葱便宜，它可是真正全球普及的蔬菜。有着“蔬菜皇后”的美誉，法国人喜欢喝洋葱汤，意大利面配菜少不了洋葱，希腊人最擅长用洋葱调味，印度人尤其喜欢吃生洋葱…
如此受欢迎，和它卓越的功效分不开。洋葱的保健功能目前来说是世界上公认的！
中医认为它性温味辛甘，有疏肝、健脾、和胃、益气的作用，春天吃有助于还能大补阳气；现代营养学更是发现它有着非常高的营养价值。
洋葱被称为“天然的心脏支架”，这主要是因为它里面含有特殊的营养素。洋葱中含有多种硫化物，有助于扩张血管，降血压、预防血栓和动脉硬化； 洋葱也是目前唯一含有前列腺素A的植物，可以软化血管，保持血管弹性。
白皮洋葱和紫皮洋葱是市场上常见的品种，虽然价格上相差不大，但在口感上却各不相同。
白皮洋葱肉质柔嫩，色呈白色，一般呈圆球形或扁圆球形，组织内含有大量的水分，口感较脆，吃起来比较鲜嫩，味道微甜，没有辛辣味，适合于生吃、做沙拉或烤制。
紫皮洋葱肉质比较薄，呈微红色，含水量没有白皮洋葱多，但口感还是比较脆的，味道非常辛辣，给人一种冲击力。市面上还有一种干葱头，在北方地区时常见到，个头比紫洋葱小，都适合于和肉一起炒，炒熟后偏甜，辛辣味会下降，适合于炒制、做配菜。
不管是哪种洋葱，一切开总会容易呛得人直流眼泪。教大家一个简单的办法：
咱们在家可以先去掉洋葱的外表皮，去掉首尾部分，放入凉水中浸泡一会，能有效减少刺激。或者，放在冰箱里冷藏10—15分钟后再切，也有同样的功效。
我们可以用洋葱的自然圆圈，做成好看又美味的洋葱圈蛋饼，具体步骤如下：
1、胡萝卜、洋葱切末，芦笋切薄片，再抓一点玉米粒。
2、加一勺玉米淀粉，适量盐、白胡椒，打入一个蛋，搅拌均匀。
3、切几个洋葱圈，锅底倒一点油，放入洋葱圈，用勺子把糊糊舀入洋葱圈内，盖上锅盖小火焖一会，待表面凝固即可。
洋葱作为家常蔬菜，吃法有很多，炒鸡蛋、炒肉片都很好吃。小编再给大家介绍一道洋葱炒牛肉粒，大家不妨在家试一试。
| 食材：牛肉、洋葱、小干葱、蜜豆、芹菜、胡萝卜、木瓜 调料：黑胡椒粒、鲜酱油、料酒、蚝油、黄油、糖 |
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1、蜜豆焯水，香葱切段待用。
2、牛肉切块，把芹菜、胡萝卜、洋葱打成菜汁，加上木瓜一起打入牛肉，再撒上黑胡椒碎腌制一晚。
3、干葱切开过油煸炒捞出，再用底油煸炒牛肉备用。
4、另起锅下入黄油煸炒香葱，倒入牛肉、干葱、蜜豆，烹入料酒，撒上黑胡椒粒，加入糖、蚝油、老抽、水淀粉、鲜味酱油翻炒均匀即可。
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