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—、家常鱼香肉丝做法 1. 调制一碗水淀粉，木耳，笋，切丝，并且将笋丝焯水，准备蒜末，姜末，香葱段。2. 里脊肉切丝。 3. 放入碗中，放半勺盐，抓匀入底味。关注我们的头条号后私信发“酱料”立即可以自动获得500道酱料的配方。 4. 拿一个空碗，准备一个鸡蛋清，打散后放入淀粉，调一个蛋清糊。 5. 倒入肉丝中搅匀，给肉丝上浆，腌制五分钟 6. 锅中放四分之一的油，烧至三成热，放入上好浆的肉丝。 7. 不要立刻去搅动，等到肉丝凝结时再去划散，注意要控制油温，不可太高。 8. 肉丝差不多定型之后，放入笋丝，木耳丝，等笋丝木耳丝加热透之后，倒出锅中食材，沥干油。 9. 锅中留半勺底油，放入蒜末，姜末炒香。 10. 然后下入半勺豆瓣酱，一勺泡椒酱，慢慢炒出红油，然后加入料酒一勺，米醋一大勺，白糖一大勺（米醋白糖比例1：1），酱油半勺，鸡精半勺，一点点老抽，然后加两勺水淀粉勾芡。 11. 当鱼香汁粘稠后，下入刚才滑好的肉丝，笋丝，木耳丝翻炒均匀，放入香葱段，翻炒几下后关火，出盘。 二、香麻猪蹄 食材：猪蹄，青红花椒，姜片，蒜片，沙姜片，干红椒，辣妹子，红小米辣，鲜花椒，青笋，韭菜 藤椒油、生抽、盐、味精、糖，保宁醋 做法: 1.猪前蹄5000克燎烧去余毛，刮洗干净后放入热水中汆透，捞出过凉，斩成大块，放入高压锅中。 2.锅入菜籽油200克烧至五成热，下入青红花椒各40克、老姜片、蒜瓣各30克、沙姜片15克、干红椒段10克爆香，加辣妹子酱100克炒出香味，添入清水6500克，大火烧开后倒入盛有猪蹄的高压锅中， 加藤椒油100克、生抽25克、盐15克、味精10克、糖8克搅匀，加盖上汽后压15分钟，关火后继续浸泡2小时，捞出猪蹄，原汤去渣留用。 3.青笋丝100克入沸水汆透，捞出沥干，垫入盆中。 4.取猪蹄500克、原汤800克，加鲜红小米辣段20克、鲜青花椒10克大火煮2分钟，关火加保宁醋8克、藤椒油6克，连汤带料倒入盛有青笋丝的盆中，撒韭菜碎20克即可上桌。 三、红烧豆腐 豆腐300克，胡萝卜30克，木耳30克，蒜苗10克，红辣椒1个，生姜1小块，大蒜1瓣，淀粉适量，关注我们的头条号后私信发“经典菜谱”立即可以自动获得上千款经典实用菜谱 调料： 食用油30克，香油1小匙，蚝油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精小匙， 1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金黄色， 2、胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用， 3、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段，再加入高汤、蚝油、白糖，煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。 |
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