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肉末大白菜炖豆腐  配料: 肉末1拳头大小、老豆腐1块、大白菜6片、葱1根、姜1块、蒜2瓣、食用油适量、郫县豆瓣酱1小勺、食盐适量、青蒜叶装饰用 烹饪步骤: 1.准备好猪肉末。 2.大白菜洗干净，撕成大块儿，菜叶和菜根分开摆放。 3.准备一勺郫县豆瓣酱。 4.葱姜蒜切大丁。 5.豆腐放入淡盐水中，浸泡二十分钟去异味。 6.控干水分，切成大厚块儿。 7.平底锅放适量食用油，中火煎至豆腐。 8.待一面金黄后翻面，大约需要四分钟左右。 9.待两面金黄后，盛起。 10.重起油锅。 11.油热后，放入肉末大火翻炒至发白。 12.放入郫县豆瓣酱。 13.小火翻炒均匀，出红油。 14.再放入葱姜蒜丁。 15.煸炒出香味。 16.放入一汤碗的清水，大火烧开后转小火炖煮两分钟。 17.转大火，放入白菜根和豆腐，大火烧至两分钟。 18.放入白菜叶，大火炖煮至叶熟。 软炸虾仁  配料: 虾一至两斤、盐适量、料酒一汤匙、白胡椒适量、鸡蛋两个、淀粉大半碗、橄榄油适量、啤酒少许 烹饪步骤: 1.上个图 2.准备好虾（总有那么几只不听话的往外蹦） 3.去虾线，头尾去掉，壳剥掉（虾头可以剪去须留着炒菜吃）去虾线的方法相信大家都会，这里就不做示范了 4.放盐，料酒和白胡椒（我放的是黑胡椒，因为家里只有黑胡椒了，味道也是一样的） 5.抓匀腌十分钟 6.倒入淀粉稍抓匀 7.再磕一个鸡蛋抓匀，放入橄榄油和啤酒抓匀静置五分钟（每一个虾仁都要均匀裹上一层糊才行） 8.锅里热油，油温五成热的时候放入虾仁炸至表面微黄捞出 9.待油温升高复炸一次 10.炸十秒立刻捞出控油 11.出锅撒上薄薄一层椒盐，不撒就是原味，随自己的口味来 【鱼腩豆腐煲】  准备主要食材：鱼腩150克，老豆腐400克，大白菜2片 准备辅助食材：葱段10克，姜5片，八角2个，花椒10余粒，大蒜3瓣（拍松），白酒2勺，白胡椒粉2克，白糖2克，蚝油1勺，米醋2勺，一品鲜酱油2勺，老抽半勺，盐6克，植物油 制作过程： 第一步：准备食材：鱼腩剪去鱼鳍，去掉里面的黑膜，冲洗干净；大白菜洗净。 食材里的鱼腩可以换成整鱼，也可以多放些，但不能省略，它才是这菜鲜美的关键。 第二步：先处理鱼腩：鱼腩切块，加拍散的葱姜各一块、白酒、1克盐、1克白胡椒粉、白酒、少许花椒抓匀，腌制10分钟；大白菜用手撕成小块，手撕的更易入味，码入砂锅垫底； 第三步：炒锅烧热放植物油，油温5成热，放入豆腐，中火两面煎黄。这一步不要省略，是豆腐吸味不碎的关键，重点是煎过的豆腐更香，再有就是用老豆腐（卤水豆腐）更适合做煲哦 第四步：把煎好的豆腐码在白菜上 第五步：这时候鱼腩也腌制好了：利用锅内余油，放入鱼腩，两面煎的微黄，沿锅边加入米醋，快速盖上锅盖，焖10秒钟。给鱼去腥提香，不要省略，此方法也适合所有烧鱼 第六步：加入开水开始调味：加入一品鲜酱油、老抽、白糖、1克白胡椒粉、蚝油、5克盐。一品鲜酱油的作用是提鲜，老抽是上色，当然了，如果只有一种酱油也可以，量要灵活掌握 第七步：把鱼腩和汤汁一起倒入砂锅中，不要搅动，如果喜欢汤多的，可以在上一步里在多放点水 第八步：放入八角、葱段、大蒜、姜片、花椒，烧开后改小火，炖10分钟即可 胡萝卜毛豆烧排骨  配料: 排骨600克、毛豆200克、胡萝卜150克、葱适量、姜3片、香菜适量、桂皮2厘米长、八角2粒、香叶2片、盐适量、老抽适量、醋适量、料酒适量、白糖5克、花生油适量 烹饪步骤: 1.准备原料。将毛豆和排骨分别开水里煮2分钟，然后冷水里洗干净，控干水备用 2.准备辅料 3.白糖放锅里，开火，不停搅动，直至冒光泡 4.到这种程度，然后一边到点油，开中火，7分热 5.下葱姜八角桂皮，翻一下，然后下排骨，并撒入少量老抽 6.翻炒2分钟，再放入香叶，醋和料酒和盐，继续翻炒 7.差不多入味了就倒入冷水，没过排骨，大火烧开，转中火炖 8.剩1/3水时，下胡萝卜和毛豆，继续炖 9.水所剩不多了后就关火 10.转电饭锅慢火炖15分钟就可以出锅了 11.装盘 |
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