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春天有很多新鲜的菜上市，饭桌上的菜也要跟着季节来变动，时令美食永远是吃不腻的。春天最适合用香椿煎鸡蛋，用荠菜包饺子，都说“春食荠菜似灵丹”，荠菜不仅味道鲜美，还含有丰富的钙，常吃还有清热明目、降血压的作用。吃腻了冬天的白菜猪肉饺子，用新鲜的荠菜来包饺子吃，一定会有令人惊艳的新鲜感，即便不能出去踏春，也算把春意吃进了肚子里。  用荠菜包饺子，有一点小窍门需要特别注意，就是要多放一点油水，避免荠菜吃起来口感发柴，最好调馅儿的时候，就在肉馅中加入一些花椒水和香油，既能提鲜增味，又能让口感变得更好。下面就是做荠菜饺子的详细步骤，值得一试哦~  食材 面粉300克 水160克 五花肉馅300克 荠菜500克 生抽两勺 料酒一勺 花椒一小勺 香油两大勺 葱姜少许 步骤  1. 荠菜好吃，择荠菜却需要点耐心。需要先用剪刀剪掉荠菜的根部。然后一棵一棵去除黄的、老的叶子。还有混在里面的枯草、杂物也要看仔细。择好后用清水反复清洗干净，最好再用淡盐水浸泡15分钟左右。  2. 锅里放水烧开后，在开水里放一小勺盐，把荠菜放入开水中焯烫约半分钟左右,看到荠菜颜色变得青绿时马上捞出，放冷水中投凉。  3. 捞出后攥去多余的水分。  4. 切碎。  5. 五花肉馅中加入盐。  6. 加入生抽和料酒。  7. 将一小勺花椒倒入小半碗水在锅中煮两三分钟成花椒水，放凉后备用。  8. 放凉后的花椒水分次加入肉馅中。每加一次花椒水，都要把肉馅顺着一个方向搅打上劲，每次都要等水分被吸收了，再加下一次花椒水。  9. 然后加入葱姜末拌匀。 10. 将切碎的荠菜放入碗中，加入一大勺熟油拌匀。 11. 将拌过油的荠菜倒入肉馅中。 12. 最后再加一些香油拌匀。 13. 拌好的荠菜馅。 14. 面粉加入水和成面团，盖保鲜膜放置醒面20分钟后揉光滑。 15. 擀成薄面片 16. 用圆形模具压出面片。 17. 去掉边角多余的面皮。 18. 包入荠菜肉馅。 19. 对折成半圆后把边捏紧。 20. 将半圆的两端向中间圆心处弯拢并捏住。 21. 元宝形的荠菜水饺包好了，准备煮饺子吃吧！ |
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