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中国三大卤水配方,红卤水、白卤水、油卤水...

2020-03-01  阿铎1
中国三大卤水配方,红卤水、白卤水、油卤水,大家看看那个最好!

《一》川式卤水特点口味咸香鲜辣,使用广泛。可以卤食各种各样的食材。下面就是最具代表的3种川式卤水的代表作。

1.白卤水无色无辣,突出咸香。

2.油卤水特色油多汤少,网络和网红们卖的最畅销的麻辣鸡翅,海鲜等等就是这款配方的代表作。

3.川式红卤水最大特点就是又麻又辣口味重,如麻辣鸭脖,麻辣兔头等等畅销食品一般都出自这款配方。下面我就给大家详细分享这三款配方及流程。希望大家喜欢!

《二》川式油卤水配方及制作流程

制作流程:

1.净锅上火到入适量的色拉油把冰糖炒成糖色。

2.把香料中的辣椒拿出来,其余的香料放到开水中浸泡25分钟即可,捞出来沥干水分,包好制成香料包。

3.锅倒入混合后的油烧至3成热,在放入蔬菜料和辣椒炒香,然后倒入高汤,在放入香料包和调味品搅拌均匀,大火熬制30分钟,熬制水分几乎很少大约5五分之一。

4.川式油卤水既成。

《三》川式红卤水配方及制作流程

制作流程:

1.所有香料倒入盆中,再倒入北京二锅头浸泡30分钟捞出备用。

2.净锅上火倒入菜籽油烧至三成热时,把步骤一的香料炸香,然后捞出沥干油,制成香料包。

3.净锅上火倒入菜籽油,凉油时倒入蔬菜料小火熬制出香味,捞出沥干油,然后制成香料包。

4.卤桶里加入香料包和蔬菜包,在倒入汤料,在加入干辣椒200克,小米椒100克,糖色100克大火烧开熬制10分钟,在加入生抽100克,盐适量,鸡精适量,黄片糖60克搅拌均匀,在大火熬制20分钟香味就扑鼻而来了。

5.川式红卤水大功告成。

《四》川式白卤水配方及制作流程

制作流程:

1.所有香料用开水浸泡25分钟,然后捞出沥干水分,装入香料包。

2.卤桶倒入高汤,然后在放入香料包,大火烧开熬制10分钟后,在放入适量的盐,味精,冰糖,继续熬制冰糖融化。

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