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30）蛋白甜饼。如果使用蛋白作蛋白酥皮，请确保不要让手指接触蛋白，因为手油会弄平蛋白酥皮。在这种情况下，请使用鸡蛋分离器。确保蛋黄没有破裂。一滴蛋黄将不可能将蛋清打成坚硬的峰。然后使用打蛋器附件，用电动搅拌器搅拌1/2茶匙牙垢奶油。 31）室温。除非食谱中另有说明，否则始终以室温鸡蛋和室温黄油开始烘焙食谱。 32）加温鸡蛋。要使鸡蛋快速达到室温，请在开始食谱之前将它们打碎成几个小碗。如果您着急，请在温热的自来水下将其运行5分钟，然后再进行破解。 33）对此要保持温柔的馅饼皮（和其他糕点面团）和面包。这是一个普遍的误解，认为每天都可以消除面团上的挫败感。但是，这可能会导致坚硬的烘焙食品。轻轻地处理面团，并在the面杖或柜台上仅使用少量面粉。过多的处理和多余的面粉会导致硬皮饼和面包变硬。 34）对于馅饼皮和速食面包（例如烤饼和饼干），将面团在冰箱中放置30分钟，以使其更易于处理。 35）对于馅饼皮和速食面包，请快速滚动并切开面团，这样就可以在烤箱保持凉爽的情况下将其放入烤箱。这会产生淡淡的片状质量。如果面团在滚切之前变热，请在烘烤前再次冷却。 36）起泡酵母。食谱中的酵母起泡（又称海绵或起霜）过程非常重要。如果将酵母添加到太热的水中，则会杀死酵母，并且不会起泡。如果水很冷，它不会活化。将干的活跃酵母加入温水中，并加入1茶匙– 1汤匙糖（检查测量方法）。然后让酵母静置至少10分钟使其起泡沫。如果没有起泡，则需要重新开始。 37）在滚动和切割面团之前，请务必在工作表面，擀面杖，手，曲奇刀或小刀上撒面粉。如果有疑问，请轻轻撒面粉！ 38）移动糕点面团。 在薄面粉蜡纸上滚动糕点面团。将糕点直接倒在平底锅或馅料上，然后将纸剥下来。 39）面团上的孔。 您可以通过捏或将其压回去来修补糕点中的眼泪。大的空隙可以用从伸出的面团上切下的切块修补。 |
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