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在重庆，吃火锅一定要点一份现炸酥肉、一份红糖糍粑，这是吃火锅的标配。 但每一家火锅店的酥肉都参差不齐，材料不同，配方不同，导致它们的味道也存在一定的差异。 因此，我们也可以凭借这道酥肉，来判断火锅店的好坏。 有的火锅店甚至会把厨房搬到外面，既能让食客看到炸酥肉的过程，也是一种另类的宣传，散发着一种“我就是这么自信”的态度。 炸酥肉必须放花椒，整颗的花椒和打磨成粉末的花椒面都是花椒，我们该如何选择呢？ 这就要从口感说起，整颗花椒炸出来的酥肉香味更浓，吃的时候把花椒咬破，能感受到那股由内而外的麻，只能用“巴适”来形容。 而用花椒面炸出来的酥肉，香味就低了一个档次，显得平淡无奇，这样的店大多都是为了满足游客的需求而进行了调整。 我见过最奇葩的酥肉根本就没有放花椒，只是在出锅后撒上一些孜然粉，这样的店多半是网红店。 所以，要想辨别街上的火锅店正不正宗，看看他们家的现炸酥肉就知道了！ |
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