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原料： 农家饲养的小公鸡一只（约3斤），大姜片100克，青尖椒块200克，大葱段100克。 调料： 农家散装酱油150克，鸡精25克，炒鸡粉10克，混合油100克，清水1千克。 制作： 1、将小公鸡宰杀制净，剁成3厘米见方的块。 2、锅内放入混合油，烧至五成热时，先放入大姜片（如果喜欢吃辣，放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉，下入农家散装酱油，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水、炒鸡料，盖上盖子，小火焖30-35分钟。 3、揭盖后下入青尖椒块、大葱段、鸡精，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。 混合油： 花生油和熟猪油按照2:1的比例混合。 农家麻辣杀猪菜 原料：猪血200克，猪大肠、猪肺各100克，猪肚、猪肝、豆腐、笋片各50克，青蒜苗段20克。 调料：A料（葱段、姜片各20克，料酒50克），酱油10克，老干妈辣酱30克，郫县豆瓣酱20克，小料（葱段、姜片、干辣椒各5克，八角、桂皮各3克），面粉、白醋各100克，二汤800克，色拉油50克，红油、藤椒油各15克，盐、鸡粉各5克。 制作： 猪血、豆腐分别洗净，切成火柴盒大小的块；猪肝切成厚0.3厘米的片； 猪肺用流动水冲漂去血水； 大肠、猪肚刮油后加入面粉、白醋反复搓揉.锅内放入冷水，下入A料、大肠、猪肚、猪肺，大火烧开，改小火煮至成熟，捞出后将大肠切成长3厘米的段，猪肚切成粗条，猪肺切成10小块； 锅内放入色拉油，烧至六七成热时下入小料爆香，放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油，倒入除青蒜苗段之外的原料和二汤，大火烧开，改中火烧6分钟，用盐、鸡粉、酱油调味，出锅装入容器内，撒入青蒜苗段.红油、藤椒油放入锅内，烧至七成热时出锅，浇在青蒜苗段上。 艾草炒蛋 材料：艾草5棵，建议只要比较嫩的部分，鸡蛋两颗，盐少许 做法：摘新鲜艾草，切碎；打入两个鸡蛋，拌均匀；平底锅煎；卷成蛋卷，切断装饰。 茶树菇焖肉 食材：前腿肉1大块、茶树菇1大把、老冰糖1把、草果1个、桂皮1片、香叶3片、八角2个、当归1片、老抽1匙、生抽3匙、盐1小匙 制作步骤： 1、制作这一食谱的时候，对肉的要求不大。但是最好选择前腿肉，或者是上好的五花肉。以前腿肉来说，味道和口感会来得更好吃一些。在买肉的时候选择最好的部位，上面带一点点的肥肉这样吃起来最好了。 2、茶树菇可以多放一些，把茶树菇的根蒂剪除清洗两次然后泡入干净的水中半个小时备用。 3、香料每样只下一点点以免香料味掩盖住茶树菇的菌菇香，至于冰糖选择老冰糖味道更好。 4、锅热少许的油倒入老冰糖小火炒出糖色 5、炒出糖色后，倒入前腿肉块翻炒一会。 6、然后倒入浸泡好的茶树菇及汤水，再把香料及调味料倒入。大火烧开转小火慢慢焖炖至差不多收汁即可，收汁的时候最好不要完全收干。 青椒土豆丝 【所需食材】 土豆两个、青椒适量、植物油适量、盐适量、白醋少许、鸡精适量、白醋少许、明油适量、水淀粉少许。 【做法步骤】 1、准备两个土豆，选用新鲜一点的，这样水分大口感好。选用黄心土豆，这样炒出来颜色更好看。 2、将土豆去皮，去皮后的土豆，先切一刀，这样不容易滚，更好切。然后先将土豆切成片，然后切成粗细均匀的丝。切好的土豆丝，放入清水中，加适量的白醋，防止土豆氧化变黑。 3、准备适量青椒切成丝，装入盘中备用。泡好的土豆丝，洗去淀粉。多清洗几遍，这样炒的时候不容易粘锅，而且更爽脆。 4、锅中水烧开，加少许的油、适量的盐、少许白醋，然后倒入土豆丝，焯水三十秒，焯好后捞出。然后用凉水冲凉，这样吃起来口感更脆。 5、锅烧热，加油滑锅，防止粘锅，烧至冒烟倒出。锅中加适量油烧热，油热后放入青椒，炒出辣味，炒出辣味后，倒入土豆丝，翻炒几下。 6、翻炒均匀后，开始调味，加入盐、鸡精、少许白醋，然后大火翻炒30秒。炒土豆丝火一定要大，这样炒出来才好吃。然后加少许水淀粉勾芡。 7、出锅前淋适量明油，增加菜品亮度，翻匀之后，即可出锅装盘。 |
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