【蜜豆双皮奶】【材料】:牛奶200克,鸡蛋清40克,奶粉5克,白砂糖15克,蜜豆适量,柠檬汁几滴 【做法】:1、准备好材料,牛奶200克,鸡蛋清40克,奶粉5克,白砂糖15克,蜜豆适量。这是一份的量,我翻倍做了两份。 2、先把奶牛倒入锅中,加入奶粉拌匀后中小火加热至开始冒小泡马上关火。 3、把煮好的牛奶倒入准备好的碗中,冷却至表面结一层奶皮。 4、用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口,把碗里的牛奶顺着小口慢慢倒回盆里,把表面形成的奶皮留在碗底。倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了。 5、鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,把蛋清放入牛奶中,加入白砂糖,再滴入几滴柠檬汁,用打蛋器搅打均匀。 6、把打好的牛奶蛋清过2遍筛网,过滤掉泡沫和没有打散的蛋液,这样蒸出来才会细腻。 7、把过滤好的牛奶蛋清液,慢慢倒回小碗里,让第一次的形成的奶皮浮到表面,包上保鲜膜。 8、放入蒸锅,大火把水煮开后转中火蒸15-20分钟,蒸好后在锅里焖5分钟再取出就可以了。 9、把保鲜膜去掉后在上面放上蜜豆就可以吃了。如果没有蜜豆可以放上其他自己喜欢的水果或者果酱干果。 10、口感细腻嫩滑,入口即化,口味香而不重,甜而不腻,真的很好吃哦。 【小贴士】: 1、牛奶最好是用水牛奶,因为水牛奶的蛋白质含量很高,如果没有的话记得要用全脂牛奶,可以在牛奶中加点奶粉,这样更容易起奶皮,但不能用脱脂牛奶。 2、牛奶煮的时候,开始冒小泡就可以关火,不要煮全沸状,不然不结不了奶皮,煮的过程中要不断搅拌下,防止糊锅。 3、加几滴柠檬汁可以去腥,如果没有柠檬的话也可以用几滴白醋代替。 4、搅打好的牛奶最好多过滤几遍,且蒸的时候要中火,这样蒸出来的双皮奶不易出蜂窝,更细腻。 5、做好的双皮奶可以直接吃,也可以放上自己喜欢的水果或者果酱干果。 6、做双皮奶要有耐心,不能急躁,不然就很难成功。要等牛奶自然晾凉后形成奶皮,要把处理好的蛋奶液缓缓的到会碗和奶皮中间,这些都是需要耐心去等待的。 |
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