第一道:鸡蛋小饼干 这种饼干在超市都有得卖,但咱们自己在家做的不需要用油,更加健康,口感也能跟买的一样香酥。 鸡蛋1个、蛋黄2个、白糖50g、低筋面粉80g 【具体做法】: 1、将1个鸡蛋,2个鸡蛋黄,全部的白糖一起放入打蛋盆中,搅拌均匀。 2、准备好一盆50度左右的热水,将打蛋盆坐在热水盆里,开高速打发;至蛋液颜色变浅,出现明显纹路时,调整为1档低速打发。 3、至打发至提起打蛋器,蛋液直线滴落,但不会马上消失的状态就可以了。 4、筛入低筋面粉,用翻拌、切拌的手法拌均匀。 5、将拌好的面糊从高处倒入裱花袋中。 6、底部剪一个小口,挤在铺了油纸的烤盘上。没有裱花袋的就直接用小勺子舀! 7、将挤满小饼干的烤盘放入预热好的烤箱中,150度,上下火,中层烤20分钟左右。至闻到香味,四周出现微黄色就可以了。(烤完一盘,迅速取出,再烤另一盘) 【小贴士】: 1、全蛋液先高速打发,纹路明显后再转低速打发,可使蛋液顺滑细腻,避免气泡过多,是保证小饼干口感细腻的第一步。 2、蛋液打发至,提起打蛋器,蛋液滴落不会马上消失的状态即可,打发过度,会导至面糊过稠,成品发干。 3、注意搅拌手法,避免消泡。 第二道——燕麦饼干 所有食材拌好就可以了,油少糖少,饱腹感强 燕麦片50g、椰蓉20g、低粉20g、全麦粉10g 红糖20g、玉米油2勺半、清水2勺半、盐1小搓 (勺子如下图,15ml的量勺) 【具体做法】: 1、所有食材倒入大碗中,充分搅拌均匀。 2、加入两勺半玉米油搅拌均匀。 3、再加两勺清水将麦片捏成团。 4、取量勺舀一勺燕麦面团,倒在铺好油纸的烤盘上,按扁。 5、放入预热好的烤箱,170度,中层,上下火烤20分钟左右即可。 第三道——燕麦能量棒 再来一道燕麦片做的小零食,想必这几天大家都囤了不少吧! 再加上过年送礼没送出去的坚果,就是一份超完美的能量棒啊! 燕麦片150g、杏仁100g、蔓越莓40g、红枣丁15g、核桃仁10g 黄油40g、白糖10g、麦芽糖40g、蜂蜜40g 【具体做法】: 1、燕麦片平铺于烤盘中,放入预热好的烤箱,160度上下火烤8分钟左右。 2、在烤麦片的过程中,将黄油、白糖、蜂蜜、麦芽糖全部倒入小锅里,加热至溶化。 3、将烤好的燕麦取出倒入大碗里,加入您喜欢的坚果,倒入前面煮好的糖浆,一起搅拌均匀。 4、将拌好的燕麦倒入烤盘中,整形,轻轻压实。 5、放入预热好的烤箱,170度,上下火,烤20分钟左右,表面出现焦糖色即可。 6、取出,切成小块即可食用。 【制作小贴士】: 1、燕麦使用即食燕麦就可以,先烤一次,燕麦吃起来会更酥。 2、坚果选自己喜欢的就可以,总量控制在100g左右,颗粒太大的要切小一点儿再放进去,以免使得最后的燕麦棒易断裂。 3、麦芽糖是口感酥脆的关键,不可以减少。 第四道——芝麻小饼干 既不用和面,也不需要打发蛋清,也不用担心面糊起筋,将所有的食材倒一起,搅拌均匀,烤好就可以了,成功率100%! 蛋清80g-90g(3个鸡蛋清)、低筋面粉30g、玉米油30g、白糖40g、白芝麻50g 【具体做法】: 1、蛋清倒入大碗中,加入白糖、筛入面粉充分搅拌均匀。 2、倒入白芝麻继续搅拌均匀。 3、倒入玉米油搅拌成稀稠合适的芝麻面糊。 4、将面糊倒入裱花袋中,或者直接用勺子舀。 5、将裱花袋的面糊挤到铺了油纸的烤盘中。 6、放入预热好的烤箱,170度,中层,上下火20分钟左右,至四周出现焦黄色即可。 【小贴士】: 1、鸡蛋有大小,为了避免浪费,所以豆妈给出的蛋清用量为80-90g,一般三个鸡蛋清的用量差不多就在这个范围;蛋清量少则面糊会稍微稠一些,蛋清量多,则面糊会稍微稀一些,切勿过多或过少哟。 2、没有白芝麻也可以用黑芝麻代替。 |
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