|
热油 热油的油酥比冷油的在层次起发上要好些 用料 以主面团200克面粉为例 油酥的做法 软油酥：40克油，面20克~40克，盐2克。 主要用于家常饼，千层饼等，外酥里嫩，层次分明。 软酥的油面比例为1:1~2:1。 硬油酥：面粉100克，油50克。搅拌均匀，用手攥成面团。 主要用于香酥饼，层次分明，内外都比较酥脆。 油酥面团的油面比例为0.5:1。 椒盐油酥，软酥：20克面，40克油，放入2克盐，3克花椒粉，也可以依据个人口味放入适量的胡椒粉，小茴香粉，孜然粉等。 糖油酥，小包酥，硬酥。面粉100克，油60克，糖40克。 软酥糖酥40克面粉，40克油，20克糖    |
|
|
