做白切鸡蒸熟还是煮熟？这才是正宗做法，色泽金黄，又香又嫩

白切鸡是一道经典的粤菜，广东人过年的餐桌上应该都有一道白切鸡吧。白切鸡色泽金黄，皮爽肉滑，连骨头都是香的，味道比较清淡，但是非常的鲜美。白切鸡好吃毋庸置疑，但是关于它的做法却始终有很多争论，究竟怎么做白切鸡才正宗呢？应该煮还是蒸？

其实正宗的白切鸡是通过“三浸三泡”的方式制作而成的，就是先下入开水锅中烫几分钟，然后捞出放到冰水里浸泡，完全凉透之后再次放到开水中烫，这样反复3次，直到鸡肉成熟。这样做好的白切鸡外皮非常的爽滑脆，肉质刚熟不烂，非常的好吃。

那接下来就一起来看一下具体做法吧，这样做好的白切鸡非常的正宗好吃哦，做法也很简单。做白切鸡蒸熟还是煮熟？这才是正宗做法，色泽金黄，又香又嫩。

【白切鸡】

食材：三黄鸡、葱、姜、蒜、冰水。做法步骤：

第一步：首先准备一盆冰水，然后锅中倒入适量的水，加入葱段和姜片，大火将其烧开；然后把鸡清洗干净，鸡最好选择三黄鸡，做出来色泽更加油亮好看。

第二步：锅中水烧开之后，把鸡放进去，煮至水再次烧开，把鸡捞出来迅速过一下冰水，将鸡彻底放凉；这样反复煮、冰水浸泡3次，将鸡肉煮熟就可以了，然后把鸡捞出来，切成块即可装盘。

第三步：然后来调蘸料，生姜切末，放到一个小碗里，加入1勺食盐、半勺香醋、半勺香油、半勺白糖、一大勺刚才煮鸡肉的鲜鸡汤搅拌均匀，做成蘸料，蘸食即可。

小贴士：

1、正宗的白切鸡不是蒸熟或者直接煮熟的，而是通过反复的开水煮、冰水浸泡，锅冰水可以让鸡肉更加的紧实，鸡皮口感更加的爽滑有弹性；而鸡肉则非常的鲜嫩有弹性。

2、白切鸡的蘸料也是很讲究的，沙姜是必须有的，却不会有辣椒和酱油这么味道很重的调味料；而且调好的蘸料不会浇到鸡身上，而是蘸着吃。